Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Käsetaler und Kümmelblume
Pikante Keks-Variante von Ausnahme-Patissière Viola Bachmayr-Heyda.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Weizenmehl |
| 180 | g | kalte Butter |
| 2 | Msp. | Salz |
| 10 | g | Zucker |
| 2 | Dotter | |
| 20 | ml | Milch – ca. 1 kl. Stamperl |
| 70 | g | würziger Vorarlberger Bergkäse (idealerweise 12 Monate gereift) |
| 1 | Ei (zum Bestreichen) | |
| Kümmel (zum Bestreuen) | ||
| Pfeffer (zum Bestreuen) | ||
Zubereitung:
- Für Mürbteig Mehl, kalte, gewürfelte Butter, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine oder von Hand (kalte Hände) vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Milch, Käse und Dotter dazugeben und kurz vermischen. In Folie packen und mindestens zwei Stunden kühl rasten lassen.
- Vor dem Ausrollen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas temperieren lassen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig mit Nudelholz dünn auswalken.
- Mit Blumen- und runden Ausstechern Kekse ausstechen und mit Ei bestreichen.
- Blumenkekse mit Kümmel bestreuen und runde Kekse mit Pfeffer.
- Bei 160 °C Ober- und Unterhitze für circa 17 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
