Das Rezept von Bernadette Lisibach mit den besten Produkten aus der Region.

Name: Karamellisierte Williamsbirne
Ingredients: 4 Stück Williamsbirne (mittelgross); 100 g Weisswein; 100 g Wasser; 50 g Zucker; 20 g Butter; 65 kg Zucker; 30 g Rahm; 30 g Glukose; 25 g Butter; 65 g gehobelte Mandeln; 200 ml Milch; 15 g Cremepulver; 70 g Zucker; 1/2 Blatt Gelatine; 50 g Williams aus Häggenschwil; 100 g Vollrahm, steif geschlagen; 250 g Milch; 250 g Rahm; 90 g Eigelb; 90 g Zucker; 30 g Williams aus Häggenschwil

Das Rezept von Bernadette Lisibach mit den besten Produkten aus der Region.

Karamellisierte Williamsbirne

Dessert

Obst

Eis

Bernadette Lisibach vom Restaurant «Neue Blumenau» verrät ein Rezept mit karamellisierter Williamsbirne, Mandelkrokant und Williamseis.

Bernadette Lisibach

Williamsbirne

Zutaten
4	Stück	Williamsbirne (mittelgross)
100	g	Weisswein
100	g	Wasser
50	g	Zucker
20	g	Butter

Mandelkrokant

Zutaten
65	kg	Zucker
30	g	Rahm
30	g	Glukose
25	g	Butter
65	g	gehobelte Mandeln

Williamscreme

Zutaten
200	ml	Milch
15	g	Cremepulver
70	g	Zucker
1/2	Blatt	Gelatine
50	g	Williams aus Häggenschwil
100	g	Vollrahm, steif geschlagen

Williamseis

Zutaten
250	g	Milch
250	g	Rahm
90	g	Eigelb
90	g	Zucker
30	g	Williams aus Häggenschwil

Anrichten

Die karamellisierte Williamsbirne abwechselnd mit der Williamscreme und dem Mandelkrokant anrichten.
Mit Karamell, Williamscreme und Kugeln von der Birne ausgarnieren.
Zuletzt eine Nocke vom Williamseis dazulegen.

Bernadette Lisibach

Koch

Mehr von Bernadette Lisibach