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Kirsch-Schlangl

Kuchen & Torten Obst Rezept-Blog – Julian Kutos

Wenn die Kirschen reif sind, setzt sie Julian Kutos mit diesem österreichischen Kuchen-Klassiker in Szene.

Julian Kutos

Für einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser

Mürbteig

Zutaten
250 g Weizenmehl W480 oder W405
125 g Butter
1/2 TL Salz
3 Eidotter
25 ml Wasser

Füllung

Zutaten
125 kg Kirschen
30 g Maisstärke
80 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
30 ml Kirschbrand
1 Vanilleschote
50 g Butter

Zum Bestreichen

Zutaten
1 Ei
1 EL Milch

Zubereitung Mürbteig

  • Alle Zutaten mit dem K-Haken zu einem Teig kneten. Den Tarte Ring GROSSZÜGIG mit Butter einfetten.
  • Den Teig in Stücke teilen.  Jedes Teigstück zwischen zwei Blatt Backpapier zirka 3-4 mm dick ausrollen. Ein Teigstück soll mindestens so groß wie der Tortenring sein.
  • Den dünnen Teig für mind. 1 Stunde kühlen.
     
Zubereitung Füllung

  • Kirschen entkernen. Mit restlichen Zutaten vermischen und 10 min marinieren lassen.
Formen & Backen

  • Den gekühlten Teig von beiden Backpapieren lösen. Den Tartering auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das große Teigstück sanft andrücken, überstehende Teigstücke wegschneiden.
  • Mit Kirschen füllen. Mit den übrig gebliebenen Kirschen Löcher füllen. Die restlichen Kirschen halbieren und auf die ganzen Kirschen legen.  
  • Für das Flechtmuster den restlichen Teig in 10 Streifen schneiden.
  • Zuerst 5 Querstreifen legen. Die restlichen 5 Streifen einflechten (siehe Video).
  • Ei und Milch verquirlen. Teigstreifen bestreichen, mit Staubzucker bepuderrn.
  • Tarte für ca. 30 bis 40 min bei 220°C Ober/Unterhitze backen. Nach dem Backen Tarte Ring entfernen, auskühlen lassen.
  • Den Schlangl gut auskühlen lassen. Mit Creme fraiche servieren.

Julian Kutos
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