Knusprige Chicken Wings mit Pfeffer, Zitrone und Kurkuma-Joghurt-Dip

Name: Knusprige Chicken Wings mit Pfeffer, Zitrone und Kurkuma-Joghurt-Dip
Prep time: T01:00
Cook time: T01:00
Total time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 2 EL schwarze Pfefferkörner; 1 EL Salz; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zucker; 1,2 kg Hühnerflügel, Spitzen entfernt und am Gelenk geteilt; 2 EL Olivenöl; 2 Stück Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt; Schale von 2 weiteren Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl extra; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 250 ml griechisches Joghurt; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben; 1 EL Minze, gehackt; 1/2 Zitrone, Schale und Saft; etwas Salz

Rezept

Huhn

Pfeffer

Sauce

Alle lieben Chickenwings, und das ist kein Zufall: Die knusprigen Dinger sind, knusprig gebraten, das vielleicht beste Stück des Vogels. Mit ganz viel Pfeffer schmecken sie noch einmal so gut!

Redaktion

Vorbereitungszeit: 1:00

Zubereitungszeit: 1:00

Zutaten Für die Hühnerflügel

Zutaten (4 Personen)
2	EL	schwarze Pfefferkörner
1	EL	Salz
1	TL	Backpulver
1/2	TL	Zucker
1,2	kg	Hühnerflügel, Spitzen entfernt und am Gelenk geteilt
2	EL	Olivenöl
2	Stück	Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
		Schale von 2 weiteren Zitronen
		Saft von 1 Zitrone

Zutaten Für den Dip

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Olivenöl extra
1	TL	Kurkuma, gemahlen
250	ml	griechisches Joghurt
1		kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1	EL	Minze, gehackt
1/2		Zitrone, Schale und Saft
	etwas	Salz

Die Pfefferkörner in einem Mörser sehr grob zerstoßen und in eine große Schüssel geben. Wenn kein Mörser verfügbar ist, einfach einen Topf mit schwerem Boden verwenden, um die Pfefferkörner zu zerstoßen.
Salz, Backpulver, Zucker und Zitronenschale in die Schüssel mit den Pfefferkörnern geben und mit den Händen gut vermischen.
Die Hühnerflügel und Öl hinzufügen und mit den Händen durchmischen, bis die Flügel gleichmäßig bedeckt sind.
Die Flügel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Höchstens 24 Stunden, mindestens 1 Stunde kühl stellen, ohne dass sie abgedeckt sind.
Die Flügel mindestens 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie annähernd Zimmertemperatur haben.
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Die Flügel auf der mittleren Schiene backen, nach der Hälfte der Zeit das Blech herausnehmen und die Flügel mit einer Zange wenden, weiterbacken, bis sie gebräunt und an einigen Stellen knusprig und durchgebraten sind (30 bis 40 Minuten).
In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Öl und Kurkuma in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis das Öl zu sprudeln beginnt (2 bis 3 Minuten). Abkühlen lassen. Zum Kurkumaöl Joghurt, Knoblauch, Minze, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen, salzen und umrühren.
Die Flügel aus dem Rohr nehmen, auf Grillstufe schalten und mindestens 5 Minuten vorheizen lassen.
Die Zitronenscheiben in etwas Olivenöl schwenken, damit sie gleichmäßig bedeckt sind, und auf den Hühnerflügeln verteilen.
Die Hühnerflügel auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und grillen, bis sie schön braun und knusprig sind (ca. 3 bis 4 Minuten). Wenden und weitere 3 Minuten grillen.
Die Flügel auf einer Platte anrichten, die restliche Zitrone auspressen und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Mit dem Dip servieren.