Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Krautfleisch
Herzhaft, deftig und voller Geschmack – dieses Krautfleisch vereint zartes Schweinefleisch mit würzigem Sauerkraut und aromatischen Gewürzen zu einem echten Wohlfühlgericht!
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Schweinsschulter, in 3 mal 3 cm große Würfel geschnitten |
| 250 | g | Zwiebeln, fein würfelig geschnitten |
| 2 | EL | Paradeismark |
| 1 | EL | Paprikapulver, süß |
| 1 | Schuss | Essig |
| 2 | TL | Kümmel |
| 3 | Zehe | Knoblauch |
| 500 | g | Sauerkraut, feinnudelig geschnitten |
| 1 | Stück | Erdapfel, mehlig |
| 4 | EL | Sauerrahm |
| Öl | ||
| Salz | ||
Zubereitung
- Die Zwiebeln in Fett goldgelb anrösten, das Paradeismark kurz mitrösten,
- Paprikapulver, Essig, Schweinefleisch, Salz, im Mörser zerriebenen Kümmel und zerdrückten Knoblauch beigeben. Immer wieder ein wenig Wasser zugeben und zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.
- Das geschnittene Kraut zugeben und weitere 45 Minuten fertig dünsten. Den Erdapfel reiben und mit dem Sauerrahm zum Krautfleisch geben, mit Salz und Paprikapulver fertig abschmecken.
Wein-Tipp
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Etwas nach Vanille und kandierten Veilchen, ein Hauch von Cassis, zarte Zwetschkennoten, floraler Touch. Komplex,...
Neusiedlersee, Österreich
