La Gubana alla quattro noci

Vorbereitungszeit: 03:30

Zubereitungszeit: 00:30

• Milch, Germ und 1 Prise Zucker mischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht zu schäumen beginnt.
• Ei, Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenschale und restlichen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie glatt sind. Die Hefemischung einrühren.
• Salz und Mehl mit einem elektrischen Mixer mit Rühraufsatz mischen. Die Eimischung hinzufügen und auf niedriger Stufe etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis sie fast eingearbeitet ist. Nun zum Knethaken wechseln, die weiche Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und nur noch leicht klebrig ist, 8 bis 10 Minuten.
• Auf eine bemehlte Fläche stürzen, mit der Hand nochmals durchkneten und dann in einer großen gebutterten Schüssel mit Plastikfolie bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, 1½ bis 2 Stunden. Anschließend 45 Minuten kühl stellen.
• Für die Füllung die Sultaninen und den Grappa kurz aufkochen lassen. Abgeseihte Sultaninen, Pinienkerne, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Honig und die geriebene Zitronenschale in einer Küchenmaschine zu einer bröseligen Paste pürieren. Die weiche Butter und den Zucker hinzugeben und alles glatt pürieren.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 3 bis 4 Millimeter dicken Rechtecken ausrollen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche bis einen Finger breit vom Rand ausstreichen. Dann von der Längsseite her zu einer Wurst aufrollen und daraus eine Schnecke formen. In die gebutterte Form legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort erneut etwa 90 Minuten gehen lassen.
• Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Oberfläche der fertig gegangenen Gubana gut mit Milch und Zucker bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

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