Suche in
© Migusto
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Lammragout mit Topinambur und Federkohl

Lammragout mit Topinambur und Federkohl

Lamm
Fleisch
Eintopf

Hobbyköchin Corinne Venegas erkochte sich mit dem weich geschmorten Ragout mit Topinamburpüree und -chips den Titel MasterChef Schweiz 2023.

Corinne Venegas

Für das Lammragout

Zutaten
1.2 kg Lammschulter
1 Stück Pastinake
2 Stück Karotten
1 Stück Zwiebel
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 dl Rotwein
1 dl Portwein
8 dl Bouillon
3 Stück Wacholderbeeren
1 Stück Lorbeerblatt
8 Stück Dörraprikosen
1 TL Maisstärke
20 g Butter

Für die Beilagen

Zutaten
800 g Topinambur
4 EL Butter
etwas Muskatnuss
etwas Öl zum Frittieren
200 g Federkohl , z. B. Cavolo nero
  1. Für das Ragout Lamm in 2 cm grosse Würfel schneiden. Pastinake und Karotten in Würfel schneiden. Zwiebel grob hacken. Fleisch mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch bei hoher Hitze rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse dazugeben und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und Bouillon dazugiessen. Gewürze und Aprikosen dazugeben und bei geringer Hitze zugedeckt 1 bis 2 Stunden weich schmoren. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet. Bräter vom Herd ziehen. Butter unterrühren. Ragout zugedeckt warm halten.
  2. Inzwischen eine kleine Knolle Topinambur beiseitestellen. Restlichen Topinambur schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgiessen. Durch ein Passe-vite treiben. Mit der Hälfte der Butter zu einem Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Zugedeckt warm halten. Öl auf 170 °C erwärmen. Beiseitegestellte Topinambur in dünne Scheiben hobeln. Topinambur goldbraun frittieren. Herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
  3. Federkohl rüsten. Stiele herausschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Federkohl in der restlichen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Topinamburpüree auf Teller ausstreichen. Lammragout und Federkohl anrichten. Topinamburchips darüberstreuen.

Alle MasterChef-Rezepte sind auf migusto.ch zu finden.

Corinne Venegas
Mehr von Corinne Venegas
Mehr zum Thema
Rezept
Délice vom Somafer Lamm
Im Restaurant »ESPLANADE« im »Relais & Châteaux« in Saarbrücken kocht Zwei-Sterne-Koch Silio...
Von Silio Del Fabro
Rezept
Lamm und Kamille
Einer der innovativsten Köche Italiens, Enrico Crippa, präsentiert sein köstliches Rezept...
Von Enrico Crippa
Rezept
Lammhaxen-Curry
Es gibt kaum ein besseres Stück zum Schmoren als die Lammhaxe: Dank reichlich Bindegewebe und dem...
Von Severin Corti

Die Besten

Weinguide Schweiz 2022: Best of Schaffhausen Top-Weingüter im Kanton Graubünden Sonntags geöffnet – Restaurants in Waadt Die besten Weinbars in der Schweiz Rotwein 2002: die Besten aus Österreich
20 - 50 €: die besten Weine aus Kanton Waadt, Schweiz »Spätburgunder Trophy 2020«: Weine aus Baden-Württemberg in Deutschland Top-Weine 2015 aus Weinviertel zum Preis 5 - 10 € Top-Weine 2015 aus Toskana in Italien Grenache: Top-Weine 2021 aus Frankreich
Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2019« in Friuli-Venezia Giulia Sonntags geöffnet – Restaurants in Basel-Landschaft Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Klagenfurt Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Bayern elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Heidelberg
elektronische Zahlungsmöglichkeit – Top-Heurige in Kitzeck elektronische Zahlungsmöglichkeit – Cafés in Hamburg Wien: Beste Cafés – "Modernes Café/Stehcafé" gratis WLAN – Cafés in Steiermark "Kalte Speisen" – Bars in Hamburg