Lammstelzen mit Polenta und Kohl

Name: Lammstelzen mit Polenta und Kohl
Yield: 4
Ingredients: 4 kleine Lammstelzen; 2 EL Paradeisermark; 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie), klein gewürfelt; 4 Sardellenfilets; 4 Zweig(e) Rosmarin; 500 ml Rindsuppe oder Wasser; Butter zum Braten; Salz; 1.3 l Milch oder Suppe; 250 g Polenta; 50 g Butter; 100 ml Sauerrahm; 50 g Parmesan, gerieben; Salz; 500 g Kohl, die dicken Stängel herausgeschnitten; 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten; 4 Sardellenfilets; Olivenöl; Chiliflocken nach Geschmack; Schale von ½ Zitrone

Rezept

Schmorgerichte

Lamm

Fleisch

Wenige Cuts werden beim Schmoren so mollig weich, so cremig zart wie Lammstelzen. Wir betten sie auf ebenso verführerische Polenta und, für Biss und Farbe, auf köstlichen Kohl.

Redaktion

Zutaten für die Stelzen

Zutaten (4 Personen)
4		kleine Lammstelzen
2	EL	Paradeisermark
1	Bund	Suppengemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie), klein gewürfelt
4		Sardellenfilets
4	Zweig(e)	Rosmarin
500	ml	Rindsuppe oder Wasser
		Butter zum Braten
		Salz

Zutaten für die Polenta

Zutaten (4 Personen)
1.3	l	Milch oder Suppe
250	g	Polenta
50	g	Butter
100	ml	Sauerrahm
50	g	Parmesan, gerieben
		Salz

Zutaten für den Kohl

Zutaten (4 Personen)
500	g	Kohl, die dicken Stängel herausgeschnitten
2		Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
4		Sardellenfilets
		Olivenöl
		Chiliflocken nach Geschmack
		Schale von ½ Zitrone

Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. In einem großen, schweren Topf das Fett heiß werden lassen und die Lammstelzen von allen Seiten darin bräunen. Herausheben. Erst das Paradeisermark etwas anbraten, dann das Gemüse und die Sardellen zugeben und braten, bis das Gemüse ebenfalls braun ist. Die Lammstelze darauf betten, den Rosmarin dazulegen und mit der Suppe angießen. Gut salzen und im Rohr schmoren, bis das Lamm ganz weich ist, etwa 1 Stunde. Das Fleisch aus dem Topf heben, die Sauce durch ein Sieb passieren und das Fleisch darin etwas auskühlen lassen. Auf Wunsch kann es nun auch mehrere Tage im Kühlschrank aufgehoben und später wieder aufgewärmt werden.
Die Backrohrtemperatur auf 110 °C reduzieren. Das Lamm darin warm stellen.
Die Milch zum Köcheln bringen, gut salzen und die Polenta einrühren, bis sie eindickt. Den Topf mit einem Deckel schließen und zum Lamm ins Rohr stellen, etwa 1 Stunde, bis die Polenta gar ist. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Kohl zubereiten. Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin kurz blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Sardellen in Olivenöl schmelzen lassen, die Chiliflocken kurz mitbraten, dann den Kohl kurz darin durchwärmen und Zitronenschale darüberreiben.
Butter, Sauerrahm und Käse unter die Polenta rühren. Auf Teller verteilen, die Lammstelzen und den Kohl daraufsetzen und sofort servieren.