Lauwarmer Salat mit Osterlamm und Linsen

Name: Lauwarmer Salat mit Osterlamm und Linsen
Cook time: T01:05
Yield: 5
Ingredients: 1 frische, junge Knoblauchknolle; 30 ml Olivenöl; 30 ml Sherryessig; 30 g Kapern (gesalzen, gewaschen, fein gehackt); 1 Schalotte, fein gehackt; 10 Sardellenfilets (ca. 30 g), fein gehackt; 180 ml Olivenöl extra vergine; Salz; schwarzer Pfeffer; 1000-1500 g Lammracks, Knochen pariert (3 Koteletts/Person, insg. 12); 300 g kleine Erdäpfel in Spalten; 1 EL gehackter Rosmarin; 2 große Karotten, mit dem Sparschäler in Bänder geschnitten; 1 EL Butter; 1 TL gehackter Thymian; 1 Dose(n) Linsen (ca. 240 g Abtropfgewicht); 1/2 Kopf Friséesalat, zugeputzt; 1 Bund Rucola, gewaschen; ca. 20 g Petersilie- und Minzblätter; 2-3 EL geröstete Pistazien, grob gehackt; Salz; schwarzer Pfeffer

Rezept

Ostern

Lamm

Linsen

Die »Insalata tiepida« hat in Italien große Tradition – hier holen wir sie mit knusprigem Lamm auf den Festtagstisch!

Zubereitungszeit: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten Für die Vinaigrette

Zutaten (5 Personen)
1		frische, junge Knoblauchknolle
30	ml	Olivenöl
30	ml	Sherryessig
30	g	Kapern (gesalzen, gewaschen, fein gehackt)
1		Schalotte, fein gehackt
10		Sardellenfilets (ca. 30 g), fein gehackt
180	ml	Olivenöl extra vergine
		Salz
		schwarzer Pfeffer

Zutaten Für den Salat und das Lamm

Zutaten (5 Personen)
1000-1500	g	Lammracks, Knochen pariert (3 Koteletts/Person, insg. 12)
300	g	kleine Erdäpfel in Spalten
1	EL	gehackter Rosmarin
2		große Karotten, mit dem Sparschäler in Bänder geschnitten
1	EL	Butter
1	TL	gehackter Thymian
1	Dose(n)	Linsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1/2	Kopf	Friséesalat, zugeputzt
1	Bund	Rucola, gewaschen
ca. 20	g	Petersilie- und Minzblätter
2-3	EL	geröstete Pistazien, grob gehackt
		Salz
		schwarzer Pfeffer

Knoblauchknolle oben kappen, mit Olivenöl einreiben, in Alufolie wickeln und bei 200 °C im Rohr etwa 1 Stunde weich rösten. Abkühlen lassen, Knoblauch ausdrücken und fein hacken. Mit Essig, Kapern, 1 EL Schalotten und Sardellen verrühren. 120 ml Olivenöl langsam einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lamm großzügig salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, Lamm rundum anbraten. Im Rohr bei 200 °C auf 54 °C Kerntemperatur garen (10–15 Minuten). Herausnehmen, locker abgedeckt ruhen lassen.
Rohr auf 245 °C erhöhen. Kartoffeln mit 30 ml Olivenöl und Rosmarin mischen, salzen, pfeffern und auf einem Blech ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
Karottenbänder in einer Pfanne in wenig Olivenöl kräftig sautieren, Butter und Thymian zugeben, salzen. Linsen abspülen, in einem kleinen Topf sanft erwärmen und leicht salzen.
Salate und Kräuter mit der Vinaigrette mischen, abschmecken. Auf Teller verteilen, Kartoffeln, Karotten und Linsen unterheben. Lamm in Portionen teilen, auflegen, mit restlicher Vinaigrette beträufeln und mit Pistazien garnieren.

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