Suche in
© Thomas Apolt
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Mandelknödel auf Orangenschaum

Mandelknödel auf Orangenschaum

Rezept
Kochbuch
Koch
Knödel

Knödel sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Diese feine Variante überrascht mit einem Marzipankern.

Josef Zauner

Für ca. 24 kleine Knödel

Zutaten
200 g entrindetes Sandwichbrot
200 ml Milch
120 g Butter
Mark von 1 Vanilleschote
Salz
2 Eier
1 Eidotter
145 g Grieß
240 g Rohmarzipan
  • Entrindetes Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und durch ein Sieb passieren. Butter, Vanillemark und Salz schaumig schlagen, Eier und Dotter nach und nach beigeben. Zum Schluss Weißbrot und Grieß zugeben, die Masse gut abmischen und kalt stellen.
  • Rohmarzipan in 24 kleine Kugeln formen und mit der abgesteiften Knödelmasse einschlagen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Orangenschaum

Zutaten
125 ml Weißwein
125 ml frisch gepresster Orangensaft
90 g Zucker
6 cl Grand Marnier
7 Eidotter

Alle Zutaten im warmen Wasserbad schaumig schlagen.

Ausfertigung

Zutaten
170 g geröstete geriebene Mandeln
22 g Staubzucker
etwas Vanillezucker
130 g flüssige Butter
  • Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker vermischen.
  • Zwei bis drei Knödel am Teller anrichten, mit zerlassener Butter übergießen und mit Mandel-Zucker-Vanille- Mischung bestreuen.
  • Mit kleinen Orangenschaumspiegeln auf dem Teller garnieren.
© Servus Verlag

Der süße Zauner. Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische.
Josef Zauner, Alfred Komarek, Thomas Apolt
Servus Verlag, 2024
ISBN-13 9783710403774
28 EUR / 37.90 CHF (UVP)

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.

Josef Zauner
Mehr von Josef Zauner
Mehr zum Thema
Rezept
Schoko-Nuss-Mousse
Als Dessert nach einem leckeren Essen oder einfach für zwischendurch: hier kommt ein schnelles und...
Von Redaktion
Rezept
Nutellaschnecken
Sie möchten köstliche Nutellaschnecken genießen, am besten frisch aus dem Ofen? Sie eignen sich...
Von Redaktion

Die Besten

Die besten Bars in Düsseldorf Rotwein 2008: die Besten aus Österreich Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants in Basel-Landschaft Die besten ★-Weingüter in Österreich Die besten Hotelbars in Hamburg
Top-Weine 2015 zum Preis bis 10 € aus »Federspiel-Cup 2016 – Wachauer Trinkfreude pur« Top-Weine 2011 aus Auvergne-Rhône-Alpes in Frankreich »Weinguide Deutschland 2015«: Weine aus Rheinland-Pfalz in Deutschland Top-Weine zum Preis 50 - 100 € aus »Pinot Noir Trophy Schweiz 2021« Weißburgunder: Top-Weine des Jahrgangs 2016 aus dem Gebiet Leithaberg
Die besten Restaurants in Schenna Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Vorarlberg elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Genf Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Großbritannien Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2023« in Kanton Solothurn
18 Top-Weingüter aus Jois Die Besten aus »Falstaff Streetfood Guide 2021« in Wien Loungebars in Kärnten "Warme Speisen" – Weinbars in der Schweiz "Kalte Speisen" – Bars in Bern