Matcha Kaiserschmarrn

Name: Matcha Kaiserschmarrn
Yield: 2
Ingredients: 10 frische Eier; 75 g Zucker; 500 g Milch; 300 g Mehl glatt; 5 g Salz; 4 g Zitronenabrieb; 30 g Vanillezucker; 10 g Matcha Grüntee Pulver; je 2 Stück Himbeeren, Heidelbeeren, und Brombeeren; 2 g Kikkoman Ponzu – Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack; 2 g Kikkoman Ponzu – Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Yuzusaft; 4 g Läuterzucker; 10 g Butter; etwas Staubzucker zum Bestreuen

Rezept

Matcha

Kaiserschmarrn

Dessert

Matcha-Kaiserschmarrn mit Beeren und Yuzu-Ponzu – für einen süßen Abschluss mit japanischer Note.

Zutaten (2 Personen)
10		frische Eier
75	g	Zucker
500	g	Milch
300	g	Mehl glatt
5	g	Salz
4	g	Zitronenabrieb
30	g	Vanillezucker
10	g	Matcha Grüntee Pulver
je 2	Stück	Himbeeren, Heidelbeeren, und Brombeeren
2	g	Kikkoman Ponzu – Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack
2	g	Kikkoman Ponzu – Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Yuzusaft
4	g	Läuterzucker
10	g	Butter
	etwas	Staubzucker zum Bestreuen

Die Eier trennen. Eigelb mit Milch und Vanillezucker glattrühren und anschließend Mehl, Salz, Zitronenabrieb und Matcha-Pulver zufügen. Das Eiweiß separat steif schlagen und unter den zuvor vorbereiteten Teig unterheben.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Teig einfüllen und bei 185 °C 17 Minuten im Backrohr goldbraun backen.
Den Kaiserschmarrn mit einer Gabel in Stücke reißenreißen und mit Zucker karamellisieren. Die Beeren mit Kikkoman Ponzu Zitrone, Kikkoman Ponzu Yuzu und Läuterzucker marinieren.
Vor dem Servieren den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und mit den marinierten Waldbeeren zu Tisch geben.