Mühlviertler Mininussgugelhupf mit Aronia-Zwetschgen-Röster & Speckbirnenschaum

Zubereitungszeit: 01:00

• Minigugelhupfformen mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen. Die handwarme Butter mit den Dottern und der Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar, Kristallzucker, Vanillezucker und Salz zu cremigem Eischnee schlagen, unter den Antrieb mengen. Schokolade, Walnüsse und Brösel mischen, in die Masse einrühren, in die Formen füllen und im Wasserbad im Ofen bei 100 °C ca. 30 Minuten pochieren.
• Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zimtrinde, Sternanis und Earl Grey in ein kleines Leinensäckchen binden. Den Kristallzucker in einem Topf mit einem Esslöffel Wasser vermischt erhitzen und ohne Umrühren verkochen lassen, bis der Zucker karamellisiert. Mit Weißwein und Apfel-Hollunder-Saft aufgießen, mit dem Gewürzsäckchen und der Zitronenscheibe aufkochen. Die Zwetschgen beigeben, unter Umrühren langsam weich dünsten. Erkalten lassen, Zitrone und Gewürzsäckchen entfernen. 
• Für den Speckbirnenschaum alle angeführten Zutaten glatt verrühren. Im Schneekessel über Dampf mit dem Schneebesen schaumig warm schlagen.
• Die ofenwarmen Gugelhupfe mit Zwetschgenröster und Birnenschaum garniert servieren.

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