Paillard vom Hühnerfilet mit gegrillten Fisolen

Name: Paillard vom Hühnerfilet mit gegrillten Fisolen
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Fisolen, geputzt; 4 Hühnerbrüste; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Bio-Zitronen; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 g grüne Oliven, entkernt; 10 Sardellenfilets; 2 EL Kapern, gut abgetropft; 150 ml Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Ein Spritzer Zitronensaft; Schwarzer Pfeffer; 1 kleiner Bund Petersilie

Rezept

Grillen

Huhn

Zarte Hühnerbrustschnitzel in mediterranem Gewand! Die knackig-rauchigen Fisolen und die intensiv würzige Oliventapenade mit Sardellen und Kapern verleihen dem leichten Sommergericht Tiefe und Komplexität.

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Hühnerbrüste und Fisolen

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Fisolen, geputzt
4		Hühnerbrüste
2	Zweig(e)	Rosmarin
2		Bio-Zitronen
4	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Für die Tapenade

Zutaten (4 Personen)
200	g	grüne Oliven, entkernt
10		Sardellenfilets
2	EL	Kapern, gut abgetropft
150	ml	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
		Ein Spritzer Zitronensaft
		Schwarzer Pfeffer
1		kleiner Bund Petersilie

Die Tapenade möglichst schon am Abend zuvor zubereiten: Oliven, Sardellenfilets und Kapern in einem Mörser zerstoßen oder mit einem Wiegemesser hacken. (Mit einem Mixer wird die Textur meist zu fein.)
Nach und nach das Olivenöl einarbeiten und weiter zerstampfen, bis eine Paste entsteht – je nach Geschmack feiner oder etwas gröber.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch und Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren einen
kleinen Bund Petersilie hacken und unterheben.
Den Grill vorheizen. Fisolen in ungesalzenem Wasser ca. 5–10 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und am heißen Grill im Gemüsekorb unter mehrmaligem Schütteln grillen, bis die Fisolen Farbe genommen haben. Mit der Tapenade vermengen und abschmecken.
Die Hühnerbrüste horizontal teilen und die einzelnen Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen. Mithilfe einer Pfanne oder eines Topfs vorsichtig klopfen, sodass die Schnitzel gleichmäßig einen halben Zentimeter dick sind. Salzen und pfeffern, Abrieb und Saft einer Zitrone, Olivenöl und gehackten Rosmarin zu einer Emulsion aufschlagen und die Schnitzel damit einpinseln. Mit den Scheiben der anderen Zitrone bei hoher Hitze auf jeder Seite etwa eine Minute grillen.
Die Fisolen mit der Tapenade vermengen und abschmecken. Auf einer großen Platte verteilen, die Paillards vom Hendl darauf betten, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. Dazu passt Weizensauerteigbrot.

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