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Stine Christiansen, Thomas Steinmann
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Paillard di filetto di pollo con fagiolini di Spagna alla griglia

Ricetta
Grigliare
Pollo

Tenera paillard di petto di pollo dal sapore mediterraneo! I fagiolini croccanti e affumicati e la tapenade di olive dal sapore intenso con acciughe e capperi aggiungono profondità e complessità a questo leggero piatto di fine estate.

Redazione

Tempo di cottura: 30 Minuti

Per i petti di pollo e i fagioli di bosco

Ingredienti (4 Porzioni)
1 kg Fagioli di Spagna, puliti
4 Petti di pollo
2 Ramo(i) Rosmarino
2 Limoni biologici
4 Cc Olio d'oliva
Sale
Pepe

Per la tapenade

Ingredienti (4 Porzioni)
200 g olive verdi snocciolate
10 Filetti di acciughe
2 Cc Capperi, ben scolati
150 ml Olio d'oliva
1 Spicchio d'aglio
Un pizzico di succo di limone
Pepe nero
1 piccolo mazzo di prezzemolo
  • Se possibile, prepara la tapenade la sera prima: Schiaccia le olive, i filetti di acciuga e i capperi in un mortaio o tritali con un coltello. (La consistenza di solito è troppo fine con un mixer).
  • Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva e continua a schiacciare fino a formare una pasta - più o meno fine, a seconda dei gusti.
  • Condisci a piacere con pepe nero macinato al momento, un po' di aglio e succo di limone e lascia in infusione in frigorifero. Prima di servire
    Tritare un piccolo mazzetto di prezzemolo e aggiungerlo.
  • Preriscalda la griglia. Cuoci i fagioli in acqua non salata per circa 5-10 minuti. Fai raffreddare, scola e metti sulla griglia calda nel cestello per le verdure, girando più volte. Griglia, scuotendo, fino a quando i fagioli non avranno preso colore. Mescola con la tapenade e condisci a piacere.
  • Dividi i petti di pollo orizzontalmente e disponi le singole cotolette tra la pellicola trasparente. Utilizzando una padella o una pentola, pesta con cura le cotolette in modo che abbiano uno spessore uniforme di mezzo centimetro. Condisci con sale e pepe, sbatti la scorza e il succo di un limone, l'olio d'oliva e il rosmarino tritato in un'emulsione e spennellala con le scaloppine. Griglia le fette dell'altro limone a fuoco vivo per circa un minuto su ogni lato.
  • Mescola i fagioli con la tapenade e condisci a piacere. Distribuisci su un piatto grande, disponi le paillard di pollo, irrora con un po' di olio d'oliva e servi. Si sposa bene con il pane a lievitazione naturale.
Redazione
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