Pâte de fruits aus frischen Himbeeren

Zubereitungszeit: 01:00

Zubereitung

• Eine 20 mal 20 Zentimeter große Form mit Backpapier auslegen und mit Antihaftkochspray einsprühen. Alternativ eine saubere Silikonform verwenden.
• Die Himbeeren in einem Mixer sehr fein pürieren. Durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen. Den Zitronensaft und 100 Gramm Zucker in das Himbeerpüree einrühren und den Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Ein Zuckerthermometer einstecken und darauf achten, dass es hoch genug angebracht ist, damit es den Boden des Topfes nicht berührt.
• Die Mischung unter ständigem Rühren auf etwa 60 °C erhitzen.
• Den restlichen Zucker und das Pektin hinzufügen, Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung 93 °C erreicht hat. Die Hitze auf niedrig stellen und diese Temperatur 2 bis 3 Minuten lang halten, dabei weiterrühren.
• Dann die Temperatur unter weiterem Rühren auf 107 °C steigern. Dieser Vorgang braucht Zeit und Geduld (etwa 30 Minuten), dennoch darf der Boden nicht andicken – weiterrühren.
• Sobald die Fruchtpaste 107 °C erreicht hat, die Hitze auf niedrig stellen und weitere 2 bis 3 Minuten auf dieser Temperatur halten.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Fruchtmasse in die vorbereitete Form oder Pfanne geben und zu einer gleichmäßigen Schicht glatt streichen. Flink arbeiten, da die Masse sehr schnell fest wird. Die Masse bei Zimmertemperatur einige Stunden lang fest werden lassen, bis sie vollständig abgekühlt und fest ist. Nicht in den Kühlschrank stellen!
• Sobald die Masse fest ist, kann sie entweder aus der Form gestürzt oder mit einem scharfen Messer in kleine, beliebig geformte Stücke geschnitten werden.
• Die einzelnen Stücke in Kristallzucker wälzen.
• Die Pâte de fruits kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen die Stücke vor dem Servieren eventuell erneut in Kristallzucker gewälzt werden.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.