Pistazien-Frangipane-Torte mit Hibiskusbirnen

Name: Pistazien-Frangipane-Torte mit Hibiskusbirnen
Cook time: T01:45
Yield: 10
Ingredients: 200 g Mehl, universal; 80 g Staubzucker; 1 TL Salz; 170 g Butter, ungesalzen, geschmolzen und leicht abgekühlt; 4 Stück mittelgroße Birnen, gleich groß; 2 l Wasser; 200 g weißer Zucker; 3 EL Hibiskus, getrocknet (oder 2 Hibiskusteebeutel); 100 g Butter, erweicht, in Würfel geschnitten; 100 g Staubzucker; 2 Stück große Eier; 100 g Pistazien, geschält, ungesalzen und geröstet, im Mixer zu feinem Pulver verarbeitet; 30 g Pistazien, ungesalzen, geröstet, fein gehackt; 2 EL Marillenmarmelade, mit 1 TL Wasser verrührt und erhitzt (für die Glasur)

Dessert

Torten

Herbst

Mandeln und Hibiskus – eine Kombination, die saftig-milde, zart-süße Birnen ganz wunderbar mit Würze umhüllt.

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:45

Zutaten Für den Tortenboden

Zutaten (10 Personen)
200	g	Mehl, universal
80	g	Staubzucker
1	TL	Salz
170	g	Butter, ungesalzen, geschmolzen und leicht abgekühlt

Zutaten Für die pochierten Birnen

Zutaten (10 Personen)
4	Stück	mittelgroße Birnen, gleich groß
2	l	Wasser
200	g	weißer Zucker
3	EL	Hibiskus, getrocknet (oder 2 Hibiskusteebeutel)

Zutaten Für die Pistazien-Frangipane

Zutaten (10 Personen)
100	g	Butter, erweicht, in Würfel geschnitten
100	g	Staubzucker
2	Stück	große Eier
100	g	Pistazien, geschält, ungesalzen und geröstet, im Mixer zu feinem Pulver verarbeitet

Zutaten Zum Servieren

Zutaten (10 Personen)
30	g	Pistazien, ungesalzen, geröstet, fein gehackt
2	EL	Marillenmarmelade, mit 1 TL Wasser verrührt und erhitzt (für die Glasur)

Für den Tortenboden das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Mit den Fingern die geschmolzene Butter einarbeiten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist. Nicht zu viel kneten. Den Teig in eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (22 Zentimeter) oder in eine Springform drücken und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.
Bei 175 °C im Backrohr backen, bis die Kruste goldbraun ist (18 bis 20 Minuten). Aus dem Backrohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entstielen, halbieren und entkernen. 2 Liter Wasser, Zucker und Hibiskus in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Birnen in den Topf geben und 20 bis 25 Minuten pochieren, bis sie ganz weich sind.
Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Für die Frangipane Butter und Zucker glatt rühren. Die Eier einzeln dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Die Pistazien untermischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Mischung im Tortenboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
7 Birnenhälften strahlenförmig mit den schmalen Enden nach innen auflegen. Die 8. Hälfte so schneiden, dass sie in die Mitte passt, und in die Mitte der Torte legen. Die Birnen leicht eindrücken, so dass sie teilweise untergetaucht sind.
35 Minuten bei 180 °C im Backrohr backen.
Noch warm mit der Marillenmarmelade -bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.