Elisabeth Grabmers Liebling: ein »Purkandischer Knödel« aus einer Art Brandtteig mit geröstetem Schwarzbrot. Im Bild mit Ochsenschleppragout.

Name: Purkandische Knödel
Yield: 4
Ingredients: 140 g Butter; 175 g Weizenmehl, Typ 480; 150 g Schwarzbrot, kann altbacken, soll aber nicht komplett trocken sein, Mischbrot, Hausbrot etc., inkl. Rinde; 30 g Butterschmalz; 1 kleiner Bund Schnittlauch, gewaschen, getrocknet, klein geschnitten, ca. 1 EL; 4 Dotter; 2 Eier; Salz, schwarzer Pfeffer gemahlener Koriander, Muskatnuss

Elisabeth Grabmers Liebling: ein »Purkandischer Knödel« aus einer Art Brandtteig mit geröstetem Schwarzbrot. Im Bild mit Ochsenschleppragout.

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Purkandische Knödel

Rezept

Knödel

Gebäck & Brot

Das tolle an Knödel ist, dass man sie beliebig in ein Menü integrieren kann – sei es als Vor-, Haupt- oder Nachspeise. Diese kulinarische Freiheit lassen wir uns natürlich nicht entgehen und kreieren nach Elisabeth Grabmer ein köstliches Knödelrezept.

Elisabeth Grabmer

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
140	g	Butter
175	g	Weizenmehl, Typ 480
150	g	Schwarzbrot, kann altbacken, soll aber nicht komplett trocken sein, Mischbrot, Hausbrot etc., inkl. Rinde
30	g	Butterschmalz
1		kleiner Bund Schnittlauch, gewaschen, getrocknet, klein geschnitten, ca. 1 EL
4		Dotter
2		Eier
		Salz, schwarzer Pfeffer gemahlener Koriander, Muskatnuss

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, Milch dazugeben und rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Abkühlen lassen.
Schwarzbrot entrinden, in 5 mm große Würfel schneiden und in Butterschmalz rösten. Auskühlen lassen.
Nun die Dotter und Eier in die abgekühlte Masse rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss gut abschmecken. Schnittlauch und Brotwürfel unterheben. Anschließend zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.
Mit einem Eisportionierer ca. 20 Knödel formen, nochmals 15 Minuten kühl stellen.
In kochender Suppe 20 Minuten leicht wallend garen.