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© Florence Stoiber
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Rohfleisch vom Almochsen mit Gazpacho-Eis

Rezept
Kochbuch
Vorspeise
Tatar
Rindfleisch

Für dieses Gericht eignet sich die Verwendung von intensivem Olivenöl.

Juan Amador

Zutaten (4 Personen)
400 g Filet vom Almochsen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp. Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver)
1 EL Schalotten
2 EL Kapern
2 EL Kerbel
2 EL Tomami
1 EL Englischer Senf
NOAN Olivenöl Intenso
3 Limetten
500 g grüne Tomaten
500 g grüne Paprika
400 g Gurken
1 EL grüne Tabascosauce
1 Knoblauchzehe
1 Avocado
150 g Prosorbet von Sosa
135 g Glukosesirup
abgeflämmte Silberzwiebeln
Sardellen
Brotchips
halbgetrocknete Tomaten
Kapuzinerkresse
Basilikumkresse
Blutampfer
  • Das Filet fein hacken. Die Schalotten fein schneiden und kurz blanchieren. Kapern fein hacken und 1 EL Kerbel fein schneiden. Mit Piment d’Espelette, Tomami, Senf, 4 EL Olivenöl und dem Abrieb einer Limette vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für das Gazpacho-Eis Paprika, Gurken und Avocado aufschneiden und entkernen, mit Tomaten, Saft von zwei Limetten, Tabascosauce, Knoblauch, 100 ml Olivenöl, Prosorbet und Glukosesirup fein pürieren. Abschmecken, durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
  • Das Gericht mit Silberzwiebeln, Sardellen, Brotchips, halbgetrockneten Tomaten, Kapuzinerkresse, Basilikumkresse, Kerbel und Blutampfer garnieren.

Erschienen in:

© echomedia buchverlag

Live Love Olive – Genießen mit Olivenöl
echomedia buchverlag
160 Seiten
24,90 Euro

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