Rohfleisch vom Almochsen mit Gazpacho-Eis

Name: Rohfleisch vom Almochsen mit Gazpacho-Eis
Yield: 4
Ingredients: 400 g Filet vom Almochsen; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Msp. Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver); 1 EL Schalotten; 2 EL Kapern; 2 EL Kerbel; 2 EL Tomami; 1 EL Englischer Senf; NOAN Olivenöl Intenso; 3 Limetten; 500 g grüne Tomaten; 500 g grüne Paprika; 400 g Gurken; 1 EL grüne Tabascosauce; 1 Knoblauchzehe; 1 Avocado; 150 g Prosorbet von Sosa; 135 g Glukosesirup; abgeflämmte Silberzwiebeln; Sardellen; Brotchips; halbgetrocknete Tomaten; Kapuzinerkresse; Basilikumkresse; Blutampfer

Rezept

Kochbuch

Vorspeise

Tatar

Rindfleisch

Für dieses Gericht eignet sich die Verwendung von intensivem Olivenöl.

Juan Amador

Zutaten (4 Personen)
400	g	Filet vom Almochsen
		Salz
		schwarzer Pfeffer
1	Msp.	Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver)
1	EL	Schalotten
2	EL	Kapern
2	EL	Kerbel
2	EL	Tomami
1	EL	Englischer Senf
		NOAN Olivenöl Intenso
3		Limetten
500	g	grüne Tomaten
500	g	grüne Paprika
400	g	Gurken
1	EL	grüne Tabascosauce
1		Knoblauchzehe
1		Avocado
150	g	Prosorbet von Sosa
135	g	Glukosesirup
		abgeflämmte Silberzwiebeln
		Sardellen
		Brotchips
		halbgetrocknete Tomaten
		Kapuzinerkresse
		Basilikumkresse
		Blutampfer

Das Filet fein hacken. Die Schalotten fein schneiden und kurz blanchieren. Kapern fein hacken und 1 EL Kerbel fein schneiden. Mit Piment d’Espelette, Tomami, Senf, 4 EL Olivenöl und dem Abrieb einer Limette vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gazpacho-Eis Paprika, Gurken und Avocado aufschneiden und entkernen, mit Tomaten, Saft von zwei Limetten, Tabascosauce, Knoblauch, 100 ml Olivenöl, Prosorbet und Glukosesirup fein pürieren. Abschmecken, durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
Das Gericht mit Silberzwiebeln, Sardellen, Brotchips, halbgetrockneten Tomaten, Kapuzinerkresse, Basilikumkresse, Kerbel und Blutampfer garnieren.