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Frittiertes Eigelb mit Rahmspinat

Name: Frittiertes Eigelb mit Rahmspinat
Yield: 4
Ingredients: 6 frische Eigelbe; etwa 200 g Paniermehl oder Panko; Öl zum Frittieren; 1 EL Butter; 1 EL Zwiebelkonfit; 200 g Spinat (alternativ tiefgekühlter Blattspinat); 1 dl Rahm; Salz; Pfeffer; 50 g Crème fraîche; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Mayonnaise; 1 TL Zwiebelkonfit; Salz; Pfeffer

Rezept

Frühling

Hauptspeise

vegetarisch

Mit dem frittierten Eigelb mit Rahmspinat hat Fabian Lange ein einfaches Gericht kreiert, das durch seine harmonische Kombination besticht. Perfekt für ein entspanntes Essen mit Freund:innen oder Familie.

Fabian Lange

Vorbereitungszeit: 24 Stunden Ruhezeit

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Eigelbe

Zutaten (4 Personen)
6		frische Eigelbe
etwa 200	g	Paniermehl oder Panko
		Öl zum Frittieren

Rahmspinat

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Butter
1	EL	Zwiebelkonfit
200	g	Spinat (alternativ tiefgekühlter Blattspinat)
1	dl	Rahm
		Salz
		Pfeffer

Knoblauchcreme

Zutaten (4 Personen)
50	g	Crème fraîche
1		Knoblauchzehe
1	EL	Mayonnaise
1	TL	Zwiebelkonfit
		Salz
		Pfeffer

Die Eigelbe vorsichtig aus den Eiern lösen, jedes in eine kleine Mulde Paniermehl oder Panko geben und vorsichtig bedecken. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Einen Topf mit Öl vorheizen und jeweils ein Eigelb mit einer Schaumkelle in das heisse Öl geben und während 20 bis max. 30 Sekunden goldgelb frittieren, mit den übrigen Eigelben gleich verfahren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Spinat Butter und Zwiebelkonfit in einem grossen Topf erhitzen.
Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Rahm dazugiessen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Für die Knoblauchcreme in einer Schüssel Crème fraîche mit dem fein gehackten Knoblauch, Mayonnaise, Zwiebelconfit, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren und bei Bedarf abschmecken.
Den Rahmspinat auf einen Teller geben. Die frittierten Eigelbe in die Mitte des Spinatbetts setzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchcreme darüber anrichten.