Serviettenknödel vom Kaiserschmarrn mit Zwetschgensoße

Name: Serviettenknödel vom Kaiserschmarrn mit Zwetschgensoße
Ingredients: 250 g Mehl; 400 ml lauwarme Milch; 8 Bio-Eier, getrennt; Mark von ½ Vanilleschote; abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange; Salz; 125 g Zucker plus etwas mehr zum Bestreuen; Butter für die Pfanne; Rumrosinen nach Belieben; 250 g Zucker; Saft von 1 Zitrone; 1 Zimtstange; 2 Gewürznelken; 125 ml Rotwein; 1 kg Zwetschgen

Rezept

Dessert

Obst

Mehlspeise

Knödel

Ein Rezept aus dem Kochbuch »Mein Bayern« von Andreas Schinharl, Küchendirektor der Käfer Wiesn-Schänke.

Andreas Schinharl

Zutaten für die Serviettenknödel

Zutaten
250	g	Mehl
400	ml	lauwarme Milch
8		Bio-Eier, getrennt
		Mark von ½ Vanilleschote
		abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
		Salz
125	g	Zucker plus etwas mehr zum Bestreuen
		Butter für die Pfanne
		Rumrosinen nach Belieben

Zubereitung der Serviettenknödel

Für die Serviettenknödel Mehl, Milch, Eigelbe, Vanille und Orangenabrieb zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.
Die Hälfte des Teigs in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter und bei geringer Hitze von beiden Seiten mit Deckel backen, bis der Teig schön aufgeht.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig in etwa 3 cm dicke Würfel schneiden. Die Würfel und die Rumrosinen (nach Wunsch) unter den restlichen Teig heben und alles gut vermengen.
Für die Serviettenknödel einen etwa 50 cm langen Streifen aus Alufolie und Frischhaltefolie herstellen, den Teig daraufgeben und zu einer Rolle formen. Darauf achten, dass keine Luft eingeschlagen wird und alles schön eng gerollt und gut verschlossen ist.
Die Rolle in einen weiten Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen. Die fertige Knödelrolle herausnehmen und abkühlen lassen. Danach vorsichtig auswickeln und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne mit Butter und etwas Zucker braten und karamellisieren.

Zutaten für die Zwetschgensoße

Zutaten
250	g	Zucker
		Saft von 1 Zitrone
1		Zimtstange
2		Gewürznelken
125	ml	Rotwein
1	kg	Zwetschgen

Zubereitung der Zwetschgensoße

Für die Zwetschgensoße den Zucker mit Zitronensaft, Zimt und Gewürznelken im Rotwein aufkochen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Die Zwetschgenhälften in den kochenden Gewürzwein geben und zugedeckt weich dünsten. Die Gewürze entfernen und das Kompott auskühlen lassen. Mit einem Stabmixer zu einer Soße pürieren.

Andreas Schinharl

Koch

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