Veganer Striezel

Name: Veganer Striezel
Ingredients: 500 g glattes Mehl; 275 g pflanzliche Milch; 100 g Margarine; 1 Packungen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe; 100 g Zucker; 2 Packungen Vanillezucker; 100 g Mandeln gehobelt; 1 Prise Salz

Vegan

Ostern

Ostern 2023

Gebäck & Brot

Striezel

Der Duft von frisch gebackenem Striezel liegt in der Luft und läutet die Ostersaison und den Frühling ein. Ob klassisch oder als vegane Variante, das süße Gebäck gehört auf jeden Ostertisch. Wer heuer beim Osterfest mit veganem, selbstgemachtem Striezel punkten möchte, der zaubert einen nach dem Rezept von Frau Christine D. aus der »Vollpension«.

Vollpension

Zutaten
500	g	glattes Mehl
275	g	pflanzliche Milch
100	g	Margarine
1	Packungen	Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
100	g	Zucker
2	Packungen	Vanillezucker
100	g	Mandeln gehobelt
1	Prise	Salz

Für den veganen Striezel schmelze zuerst vegane Margarine schmelzeb. Sie sollte flüssig aber nicht zu heiß sein, sonst hemmt das die Hefegärung stark.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen und mit einem Löffel gut durch gehen. So können die flüssigen Bestandteile nachher besser vermischt werden. Auch die Germ hier in dem Schritt mit einarbeiten, egal ob Trockengerm oder frische. Die frische Germ klein bröseln und auch mit dazu geben.
Nun nach und nach die flüssigen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Wichtig ist: Je besser ein Germteig geknetet ist, desto besser sind die Zutaten emulgiert und desto schöner der Teig. Er wird dann schön glatt und weich. Um zu überprüfen ob es schon so weit ist, kann man eine kleine Teigkugel abzweigen und mit den Fingern auseinander ziehen. Wenn der Teig sich ziehen lässt und eine dünne Teighaut entsteht ist er perfekt geknetet.
Nun den Teig in der Rührschüssel zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dieser Schritt gibt der Germ ein wenig Zeit mit der Hefegärung anzufangen und den Teig schön aufgehen zu lassen. Germ mag es gerne feucht. Man kann die Schüssel auch in den ausgeschalteten Ofen geben und eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Backrohrboden geben. Dann funktioniert es noch besser.
Jetzt kannst dein Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen.
Nachdem der Teig sich nach 1-2h verdoppelt hat, nochmal kräftig durchkneten. An dieser Stelle kann man den Gärprozess noch einmal starten, dann wird der Teig noch feiner und kleinporiger oder es geht weiter zum nächsten Schritt.
Nun die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig in 3 Teile aufteilen. Am besten eignet sich eine Teigkarte dazu. Die Teile einzeln kneten und mit den Händen zu einer Rolle wuzeln. Das wiederholt man mit allen 3 Teigportionen. Jetzt werden die Teile geflochten, so wie bei einer Zopffrisur. Die Enden gut miteinander verbinden.
Jetzt hebt man den fertig geflochtenen Striezel auf ein Backblech mit Backpapier und lässt ihn noch einmal kurz rasten.
Kurz vor dem Backen bestreicht man ihn mit einer Pflanzenmilch und streut die gehobelten Mandel darüber. Natürlich kann man auch gerne Hagelzucker nehmen.
Nun wird der Striezel gebacken. Bei Germgebäcken weht ein schöner Duft durch die Wohnung sobald sie fertig sind. Circa 30 Minuten lang backen.