• Das Backrohr auf 220° C vorheizen. Eine Grillpfanne auf den Herd stellen und bei starker Hitze heiß werden lassen.
• Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomaten ebenfalls halbieren. Die Schnittflächen von Tomaten und Zucchini mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
• Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten in die sehr heiße Pfanne legen und portionsweise fünf Minuten grillen, bis sie dunkle Streifen zeigen. Mit den Tomaten ebenso verfahren. Tomaten und Zucchini anschließend in einer ofenfesten Form verteilen und für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben, bis die Zucchini sehr weich sind.
• Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Grob hacken, dann 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
• In einer großen Schüssel Joghurt mit Knoblauch, Chili, Zitronenschale, Zitronensaft und Dattelsirup verrühren. Das gehackte Gemüse, Walnusskerne, Minze sowie den größten Teil der Petersilie hinzufügen. Alles gut durchmischen und mit ¾ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen.
• Den Salat in einer flachen Schüssel gleichmäßig verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit etwas Dattelsirup und Olivenöl beträufeln.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.