Im Osten Sloweniens in der Ortschaft Sentjur unweit von Celje liegt mit Urbajs Stajerska eine der wohl bemerkenswertesten Winerys Sloweniens mit ihrem Weinmacher und Namensgeber Aci Urbajs, einem der wohl größten Originale des slowenischen Weinbaus. Ihm geht es nur um die Qualität seiner Weine und darum, sie stetig weiter zu verbessern. In seiner für ihn typischen Bescheidenheit bleibt er lieber im Hintergrund und kümmert sich um seine Weine, aber wenn er über das Weinmachen spricht, dann taut er richtig auf. In seiner Arbeit geht er extreme Wege, weshalb auch das Markenzeichen seiner Weine keine Attitüde ist, sondern sein Verständnis von der Weinerzeugung unterstreicht. Denn seine Labels tragen alle ein Kreutz mit dem Schriftzug "ORGANIC ANARCHY". Umschreiben könnte man ihn auch als Meister des Weglassens, denn einen Maschinenpark, wie in anderen Weingütern üblich, sucht man bei ihm vergebens. in Seine Weinberge dürfen nur Pferde, Er produziert Wein zu 100% biodynamisch seit 1998, chemische Mittel oder Kunstdünger haben in seinen Weingärten nichts verloren, und auch auf die Schwefelung seiner Weine verzichtet er konsequent, denn für ihn ist nur Wein ohne diese Zugabe trinkanimierend. Drei Weinberge bewirtschaftet er insgesamt, und in jedem befindet sich ein Weinkeller, damit die frisch gelesenen Trauben auf dem Weg zur Kelter keine langen Wege zurücklegen müssen. Vier Weißweinsorten pflegt er in seinen Parzellen, Chardonnay Grauburgunder, Kerner und Welschriesling, sowie Pinot Noir und Blaufränkisch für Rotwein. Ob weiß oder rot, alle Weine machen eine Mazerationszeit an den Schalen durch, getreu jenen Methoden der Natural oder Orange Wines. Tannine gerade im Weißwein lässt er ausdrücklich zu, da sie seiner Ansicht nach dem Wein "mehr Biss" verleihen, das macht die Weine auch und gerade unter den Fans dieser Weinstile ausgesprochen beliebt. Da es sich bei seiner Winery mit gerade einmal ca. 4 Hektar Weinbergen um eine Boutique-Winery handelt, sind sie schwer zu finden, zumal bereits der internationale Markt auf diese Weine aufmerksam geworden ist.
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