"Sistemazione" ristoranti a Cantone di Berna
Il capo chef Martin Göschel si concentra esclusivamente sulle proteine svizzere nella sua cucina alpina. Questo non è assolutamente restrittivo, ma piuttosto affina i sensi degli ospiti per l'essenziale: una cucina gourmet sostenibile di altissimo livello in un ambiente tranquillo ed elegante.
Tsutomu Kugota è un maestro di sushi e uno dei migliori chef di cucina omakase in Svizzera. Le sue creazioni arricchiscono la tradizione culinaria del Giappone con combinazioni sorprendenti che rimarranno indimenticabili dopo la visita. La selezione di sake è superba.
L'ambiente è paragonabile a una casa di campagna francese. Lo stile di cucina francese moderno di Kurt Mösching si sposa perfettamente. I piatti sono delicatamente impiattati e serviti dall'affascinante padrona di casa Iris Mösching e dal suo team.
All'Hotel Seepark Thun, il più giovane chef stellato della gastronomia svizzera invita i suoi ospiti a un viaggio culinario nel "Centric Dining". Sascha Spring inizia il suo menu degustazione "Nel bagliore della prima ora" con un'ostrica in camicia, mela verde, sedano e sudachi. Seguono un beignet - ripieno di fonduta di Amsoldinger, condito con cipolle fritte - e un antipasto di cannelloni, che propone fin dal suo primo menu, ripieni di carne di vitello, serviti con ponzu, trifoglio acido e kimizu. Siamo impressionati. La portata di pane celebra l'antica maestria: pane biologico a lievitazione naturale Gantrisch, con burro al formaggio a forma di fiore, marmellata d'uva e Stockhornmutschli. Susu, come viene chiamato Sascha Spring, lo mangiava a colazione. E lo confessiamo: Si abbinano davvero bene. L'amuse-bouche e la tartare mettono in mostra i prodotti regionali utilizzati da Spring: Gamberi di Aemme come ceviche, manzo Simmental come tartare. Non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi in entrambe le portate. Per la portata intermedia, viene servito un soffice purè di patate di Steffisburg con tuorlo d'uovo confit, porro e tartufo autunnale di Loïta. Questi ingredienti si sposano meravigliosamente bene tra loro, e non solo a causa dell'autunno. Per il piatto principale, assaporiamo un petto di piccione di Bresse perfettamente lavorato con pastinaca e siero di latte al cassis. Il dessert è un omaggio alla torta di castagne della zia di Susu: servita come financier, con olivello spinoso, miso alla vaniglia e tè oolong - una sorprendente composizione di dolcezza e sapore. Concludiamo il menu personale e appassionato di Susu con un cannelé, lo Spitzbuben della nonna e il kalamansi con cioccolato di Maracaibo.
Radius propone il "Menù vo hie" con ingredienti provenienti da un raggio di 50 chilometri: erbe dell'orto dell'hotel, gamberetti di Burgdorf, frutta di produzione propria. Lo chef Stefan Beer spiega personalmente i singoli piatti. Il burro della Svizzera centrale con cenere di funghi viene servito con il pane.
Locale e stagionale non è solo un modo di dire, perché frutta e verdura provengono spesso dal nostro orto. E come se non bastasse, vi vizieremo anche con specialità a base di formaggio proveniente dalle mucche della fattoria. Per accompagnare i vostri pasti ci sono anche dei vini abbinati.
L'Hôtel du Cerf cucina con convinzione: artigianato classico, con un tocco moderno e realizzato con tecnica precisa. I piatti sono minimalisti e chiari, privi di artifici. Un luogo che enfatizza la sostanza e offre delizie culinarie senza compromessi.
Nell'elegante sala da pranzo, gli ospiti possono gustare una variegata cucina internazionale con ingredienti stagionali e finemente equilibrati. Le creazioni sono perfettamente realizzate e combinano influenze provenienti da Svizzera, Italia, Francia e Asia.
La Bagatelle del Grand Chalet Gstaad propone una cucina francese classica con un tocco mediterraneo, ispirata ai prodotti del mercato e delle Alpi. La terrazza offre una vista panoramica su Gstaad, il servizio di vini è di primo piano e il centro aperto in legno emana una calda eleganza.
Il giovane team offre agli ospiti piatti ispirati dai viaggi in Giappone e Scandinavia e caratterizzati dall'artigianato culinario francese. I prodotti locali di alta qualità e la collaborazione con i produttori regionali sono una priorità assoluta.
Il Glacier di Grindelwald punta su un design moderno e una cucina ambiziosa. Le portate finemente bilanciate esaltano il meglio dei prodotti locali. Lo scenario alpino e la firma creativa fanno del Glacier un luogo di piacere gastronomico contemporaneo.
La Jack's Brasserie è un'istituzione bernese con una cucina classica francese e una schnitzel leggendaria. L'architettura Art Nouveau crea un ambiente elegante che ricorda la grande tradizione delle brasserie e caratterizza il carattere speciale del ristorante.
Eleganza alpina e ospitalità si fondono al Waldhotel Doldenhorn. Diverse sale e saloni offrono la cornice perfetta per una cucina variegata che utilizza in modo impeccabile i prodotti regionali e il cui fascino culinario si estende ben oltre Kandersteg.
La Jack's Brasserie di Wengen combina il fascino di una classica brasserie con uno sfondo alpino. Le grandi finestre offrono una vista sulle montagne. All'interno, il legno caldo crea un'atmosfera accogliente, mentre i classici familiari sono serviti da un servizio piacevole.
Il ristorante gourmet dell'Hotel Belvedere è piccolo, con soli sei tavoli. Gli ospiti vengono premiati con una cucina internazionale che pone l'accento su prodotti selezionati. L'ambiente è accogliente, il servizio attento e il cibo eccellente!.
Da maggio, l'Executive Chef Laura Magee è responsabile dell'hotel a quattro stelle "The Cambrian" e del "Bryn Williams Restaurant", il ristorante di punta dell'hotel. L'irlandese ci accoglie dalla cucina con una tartina di pollo con chimichurri, polvere di alghe e una fetta di cetriolo marinato. Il saluto vegetariano: una palla di falafel con guarnizione di avocado. La "Scelta dello chef" è composta da cinque portate ed è stata organizzata in modo intelligente dalla cucina affinché onnivori e vegetariani siano ugualmente soddisfatti. Ciò significa che alcune portate sono uguali. L'inizio, ad esempio: Asparagi con tuorlo d'uovo a fette, ricotta e rucola. Il piatto successivo è diverso: salmone marinato con crema di zabaione con finger limes, perle di aceto e tampone di avocado-wasabi. Il piatto vegetariano è un'accogliente zuppa di funghi. Il "Signature Dish" con melanzane giapponesi viene servito a tutti gli intenditori. Il piatto è condito con fette di verdure fritte con espuma di miso, semi di sesamo e anelli di cipollotto. Questa portata trasmette quasi tutti i sapori: dolce, umami, salato, acido. Siamo tutti d'accordo che questo piatto non dovrebbe mai mancare dal menu. Il secondo piatto vegetariano è costituito da un quarto di cavolo bianco arrostito e scottato su un letto di tofu, fagioli borlotti e dadini di verdure. Per i mangiatori di carne, l'anatra è stata arrostita, le prugne confit e un jus cotto. La salsa combina meravigliosamente gli altri ingredienti grazie al suo sapore dolce e dorato. Per dessert: crema di muscovado con fette di fragole disidratate, mirtilli freschi e un brodo di fragole, servito in un bicchiere. La granola fornisce la croccantezza e una foglia di menta la freschezza.
Al Moosegg i prodotti regionali sono cucinati con precisione e creatività. Carne e pesce dell'Emmental con influenze internazionali compongono il menù. Piatti gustosi e dai sapori sorprendenti sono serviti con vista sulle colline dell'Emmental.
La terrazza che si affaccia su Interlaken non offre solo una splendida vista, ma è parte integrante dell'esperienza. Viene servita una cucina da brasserie che prende sul serio i classici, ma non si sente affatto da museo. Il servizio è sempre attento, il tono rilassato e la vista imbattibile.
Il ristorante dell'Alpina è stato ridimensionato, ma l'Executive Chef Martin Göschel offre ora un concetto di condivisione nel ristorante Monti. In estate sulla terrazza ombreggiata, in inverno tra il ristorante gourmet di Göschel e il ristorante sushi gourmet Megu.
Al Belle Vue il nome dice tutto: le grandi finestre dell'elegante sala da pranzo offrono una vista sulle Alpi. I piatti sono classici, la cucina è di ispirazione francese, combinata con influenze svizzere, italiane e di altri paesi.