Quando parenti e amici vengono a trovarci durante le feste, ospitare può essere una sfida. Falstaff ha raccolto dieci linee guida per una serata di vero successo.
La famiglia e gli amici hanno risposto, la grande festa è alle porte e i padroni di casa hanno una chiara aspettativa: tutto deve essere perfetto. L'unico problema è che le insidie sono sempre in agguato: dalla disposizione dei posti a sedere alle decorazioni della tavola, dalla scelta del vino ai piatti che devono soddisfare anche i vegetariani e gli ospiti con intolleranze alimentari. E, ovviamente, ogni portata deve essere preparata alla perfezione e servita nei tempi giusti. Senza dimenticare la conversazione: soprattutto quando si toccano temi delicati come politica e religione, l'atmosfera può cambiare rapidamente.
Falstaff ha raccolto dieci consigli e trucchi che possono contribuire al successo di ogni occasione festiva. Il nostro consiglio più importante, in linea con il nuovo libro dell'esperta di comunicazione Katerina Vetter Kapagiannidou, Was Gäste glücklich macht (Rendere felici gli ospiti), è questo: oggi non tutto deve essere perfetto e i padroni di casa non devono fare tutto da soli!
1. Non cercare la perfezione
La perfezione è obbligatoria per un banchetto di Stato, ma va evitata in un'intima riunione con famiglia e amici. "Se tutto sembra troppo perfetto e formale, gli ospiti si irrigidiscono", afferma Kapagiannidou. "Non sanno più cosa possono fare e cosa possono toccare, e questo crea stress sia negli ospiti che nei padroni di casa."
Meglio optare per un po' di disinvoltura intenzionale. Un aneddoto famoso racconta di una padrona di casa che, per alleviare le tensioni, crea deliberatamente la prima macchia di vino sulla tovaglia. Ovviamente, non è necessario arrivare a tanto, ma non tutti i tovaglioli di stoffa devono essere perfettamente stirati, né ogni fiore in un vaso deve essere disposto alla perfezione. In questo modo, si elimina la pressione.
2. Scegli il vino giusto
Il vino dovrebbe trasmettere prestigio e apprezzamento per gli ospiti, ma senza risultare opprimente. In breve: il Natale è il momento ideale per i classici. Champagne, crémant o prosecco, preferibilmente nella categoria Brut, sono ottime scelte per l'aperitivo. Scegli un vino particolarmente dolce, poiché tende ad avere il miglior appeal, e non ti dispiacere se tua zia aggiunge del succo d’arancia. Per quanto riguarda i bianchi, è meglio optare per quelli che non sono troppo secchi o acidi. Grüner Veltliner, Pinot grigio, Pinot bianco, un Riesling maturo o un classico francese sono buone scelte. Il vino rosso può essere corposo: il Natale è l’occasione perfetta per aprire un Bordeaux, un Barolo maturo, una Ribera del Duero fruttata o un Borgogna vellutato. E quando, se non ora, potrai finalmente aprire un vino dolce?
3. I vini: una pièce teatrale
La carta dei vini dovrebbe essere strutturata come un'opera teatrale. Un vino spumante apre la scena, stimolando l'appetito. Se vengono serviti diversi vini bianchi, un bianco invecchiato in botte dovrebbe seguire quelli fruttati e leggeri. I vini invecchiati in botte tendono ad avere un contenuto alcolico più alto e aromi tostati che possono sovrastare la freschezza dei vini più delicati. Per i vini rossi, è consigliabile iniziare con quelli giovani, fruttati e meno tannici, per poi passare a quelli più corposi.
Il finale, infine, dovrebbe essere caratterizzato da un elegante "downshifting". Dopo aver consumato diversi vini, l'ebbrezza della tavola potrebbe essere aumentata, quindi è meglio offrire una pausa rinfrescante al palato e agli ospiti. Un altro vino spumante o, meglio ancora, un Riesling fruttato della Mosella con il suo basso contenuto alcolico possono fare miracoli in questo momento.
4. Osserva la disposizione dei posti a sedere
Quando gli ospiti possono scegliere il proprio posto, tendono a cercare la sicurezza, come osserva Kapagiannidou. In altre parole, si siedono accanto alle persone con cui si sentono più a loro agio, il che crea un'atmosfera rilassata. Tuttavia, se vuoi mettere insieme persone che non si conoscono, come tuo zio e il fidanzato di tua sorella, puoi organizzare tu la disposizione dei posti. In questo caso, il galateo è il tuo alleato: l'ospite d'onore dovrebbe sedersi alla destra del padrone di casa o alla sinistra della padrona di casa, se l'ospite è uomo. I noti lamentatori dovrebbero sedersi vicino a ospiti divertenti, che possano sollevare l'umore. I "divertenti" esagerati, invece, dovrebbero evitare di sedersi accanto, per non risultare stancanti per tutti. Tradizionalmente, le coppie non sposate si siedono insieme, mentre quelle sposate, che già si conoscono bene, si siedono separatamente. Infine, l'ospite d'onore non deve sedersi a capotavola, posto che spetta sempre al padrone di casa.
5. Una portata segreta rende tutto più tranquillo
Molti incidenti in cucina accadono perché si cerca di fare tutto troppo in fretta. Quando si ospita, ogni piatto deve essere perfetto e servito al momento giusto, in quantità abbondanti. Questo può diventare un compito arduo. Un piccolo trucco per gestire la situazione è la "portata intermedia nascosta", come la definisce Kapagiannidou. Si tratta di un piatto semplice e leggero, come un sorbetto, che viene inserito spontaneamente quando la pressione cresce. Mentre gli ospiti si godono questa sorpresa, i padroni di casa possono recuperare il tempo perso senza farlo notare.
8. Nessun tavolo separato per i bambini
I bambini dovrebbero sempre sedersi allo stesso tavolo degli adulti, consiglia Kapagiannidou. "Mangiare insieme è una tradizione culturale che dovremmo insegnare ai nostri figli". Pertanto, il cosiddetto "tavolo dei bambini", separato da quello degli adulti, è da evitare. Inoltre, gli ospiti più anziani spesso apprezzano la compagnia dei bambini durante le feste. Puoi chiedere ai bambini di comportarsi bene, ma "a un certo punto, basta così", afferma Kapagiannidou. Se sono impazienti, possono alzarsi e giocare, aspettando Babbo Natale.
9. Non esitare ad accettare aiuto
Quanto tempo dovrebbero trascorrere i padroni di casa in cucina? E quanto dovrebbero rimanere con gli ospiti per non sembrare scortesi? La regola generale è: se qualcosa può essere preparato in anticipo, fallo. Il resto dovrebbe essere fatto al momento. Soprattutto in gruppi più giovani o familiari, gli ospiti possono dare una mano, ma solo con piccoli compiti. Spesso, creare un'azione condivisa tra gli ospiti contribuisce a una buona atmosfera. Un esempio: invece di sistemare perfettamente i contorni sul tavolo, falli passare in ciotole, perché la condivisione è importante. Un vantaggio aggiuntivo è che i vegetariani, le persone con allergie alimentari o intolleranze possono scegliere liberamente cosa prendere.
10. Con o senza scarpe?
Gli ospiti devono togliersi le scarpe quando entrano in casa? No, dice Kapagiannidou. Soprattutto durante le festività, le persone si preoccupano molto di indossare l'abbigliamento giusto, comprese le scarpe. Inoltre, "non c'è niente di più spiacevole che accogliere gli ospiti davanti a un mucchio di scarpe". Tuttavia, se insisti che i tuoi ospiti debbano togliersi le scarpe, dovresti indicarlo chiaramente nell'invito, così chi lo desidera può portare le ciabatte o scegliere di non venire.
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