L’obiettivo principale della cantina Nibiru è la coltivazione biodinamica dei vigneti secondo i principi Demeter. Josef Schenter rimane sempre colpito dalla diversità della natura e da tutti i suoi cicli che si susseguono nel corso dell’anno. Ogni stagione è diversa e i vini riflettono in modo marcato queste condizioni e la loro provenienza. Con grande sensibilità, Schenter e il suo team cercano ogni anno di dare il meglio nella gestione dei loro vigneti.
Il risultato è un'uva sana, che trasformano in vino con il minimo intervento esterno. Ciò comporta molto lavoro manuale, soprattutto nei vigneti terrazzati. Preferiscono investire nelle persone straordinarie del loro team piuttosto che in macchinari e meccanizzazione. La potatura e la vendemmia vengono effettuate esclusivamente a mano, così come la cernita delle uve prima della vinificazione. Il tempo è qui un fattore molto importante nel processo di vinificazione. Molti dei vini maturano a lungo sui lieviti in botti e serbatoi, e i vini provenienti da singoli appezzamenti vengono solitamente immessi in vendita solo dopo due o tre anni.
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