Der Hauptfokus des Weinguts Nibiru liegt auf der biodynamischen Bewirtschaftung der Weingärten nach Demeter-Prinzipien . Josef Schenter ist immer wieder beeindruckt von der Diversität der Natur und all ihren Kreisläufen, die sich durchs Jahr ziehen. Jede Saison verläuft anders und die Weine zeigen starken Ausdruck von diesen Verhältnissen und ihrer Herkunft. Mit sensiblen Gedanken versuchen Schenter und sein Team jedes Jahr, ihr Bestes in der Bewirtschaftung ihrer Weingärten zu geben.
Als Ergebnis erhalten sie gesundes Traubengut, das sie mit wenigen Einflüssen zu Wein werden lassen. Viel Handarbeit mit inbegriffen, vor allem auf den Terrassenlagen. Sie investieren lieber in die großartigen Menschen des Teams anstelle von Maschinen und Mechanisierung. Die Laubarbeit und Weinlese wird ausschließlich von Hand erledigt, sowie auch das Sortieren der Trauben vor der Verarbeitung. Zeit ist hier ein sehr wichtiges Thema in der Weinwerdung. Viele der Weine reifen lange Zeit auf der Hefe in Fässern und Tanks und die Einzellagen-Weine werden meist erst nach zwei bis drei Jahren in den Verkauf gebracht.
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