Nel 2007 Marion Ebner e Manfred Ebenauer hanno posto le basi della loro collaborazione. Prima si sono sposati, poi hanno unito l’azienda vinicola «Negociant» di Marion e la tenuta vinicola di Manfred e, infine, hanno unito le loro competenze enologiche. Il cuore della gamma è costituito esclusivamente da vini provenienti da singoli vigneti, prodotti con uve provenienti da viti di almeno 30 anni. I più vecchi (Grüner Veltliner, Pinot bianco, Riesling, St. Laurent) hanno un’età compresa tra i 50 e i 72 anni e sono indicati come tali anche sull’etichetta.
Già a partire dall’annata 2016 tutti i vigneti sono coltivati con metodo biologico e ora si sta passando alla biodinamica. Per i due era giunto il momento di affinare nuovamente lo stile, e così l’intera gamma si presenta ancora più raffinata, minerale, con una speziatura ancora più profonda e una maggiore tensione al palato – attributi che valgono anche per gli spumanti millesimati senza dosaggio, riconosciuti a livello internazionale.
Nella tenuta di 18 ettari la vendemmia avviene esclusivamente a mano, mentre la selezione viene effettuata direttamente in vigna in cassette da 25 chilogrammi. In cantina si rinuncia a grandi tecnologie, concedendo al vino tutto il tempo di cui ha bisogno. La maggior parte dei vini viene sottoposta a macerazione, fermentata spontaneamente e senza controllo della temperatura in botti di legno o serbatoi d’acciaio e successivamente affinata sui lieviti fini. Manfred Ebner-Ebenauer non si considera quindi un produttore di vino, ma un accompagnatore del vino: «I nostri vini non subiscono influenze esterne e hanno bisogno di tempo per svilupparsi; non sono effimeri, hanno un effetto duraturo e sono di lunga conservazione. È la natura a scrivere la sceneggiatura dei nostri vini, noi ne curiamo la regia!» Per questa regia d’eccezione, l’azienda vinicola ha ricevuto l’Oscar austriaco per i viticoltori: Marion e Manfred Ebner-Ebenauer sono stati nominati «Viticoltori Falstaff dell’anno» nel 2022.
Percorso
