L'azienda vinicola Hajszan Neumann si trova a Grinzing, ai piedi del Nussberg, la zona vinicola probabilmente più ricca di tradizione di Vienna. Qui si producono vini pregiati con grande passione, secondo i principi biodinamici. Fritz Wieninger, pioniere del vino di qualità a Vienna, ha rilevato l’azienda vinicola nel 2014 e si concentra sul «Gemischter Satz» viennese, oltre che sul Riesling e sul Grüner Veltliner. I vigneti, che appartengono in gran parte al famoso architetto Heinz Neumann, si trovano nelle migliori zone viticole di Vienna, tra cui il Nussberg riveste un ruolo centrale. I terreni minerali, costituiti da calcare conchilifero e da calcare di alterazione, conferiscono al vino grande espressività.
Il fondamento dell’elevata qualità è la viticoltura biodinamica: già dal 2006 la cantina opera secondo queste linee guida. Al centro dell’attenzione vi è l’ecosistema del vigneto in tutte le sue sfaccettature, e le viti beneficiano di un’intensa cura manuale. Grazie alla vita del suolo stimolata, sono robuste e producono uve sane. Anche in cantina si lavora con delicatezza e in modo minimalista. Tutto questo si percepisce nei vini vivaci di Hajszan Neumann: ognuno possiede un’anima caratteristica, che si sviluppa dall’aroma naturale dell’uva e dal terroir. Fritz Wieninger fa un ulteriore passo avanti con la sua linea «Natural». Questi vini, fermentati sulle bucce, si contraddistinguono per la totale discrezione in cantina e vengono vinificati senza alcun intervento e imbottigliati non filtrati.
Da marzo 2016, lo chef tedesco di alto livello Juan Amador gestisce il «Ristorante Amador» presso la tenuta vinicola. Il viennese d’adozione, insignito di tre stelle Michelin a Vienna, garantisce una cucina di altissimo livello.
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