Dal 2003 Irene e Josef Fritz gestiscono la cantina Fritz a Zaußenberg, nei pressi di Königsbrunn am Wagram – che oggi conta complessivamente 16 ettari di vigneto – e dal 2020 la cantina è anche membro dell’associazione «Traditionsweingüter Österreich». I vigneti di Mordthal, Himmelreich, Steinberg e Schlossberg, con terreni costituiti da loess, ghiaia terziaria e arenaria, offrono ai vitigni Roter e Grüner Veltliner, Traminer Rosso, Pinot Bianco e Riesling, nonché Zweigelt Blu e St. Laurent, insieme al clima mite della regione, le condizioni ideali.
L’equilibrio ecologico è fondamentale nei vigneti, affinché la ricchezza di sfaccettature di una natura il più possibile incontaminata possa essere preservata per il futuro. Per questo motivo, Irene e Josef Fritz si limitano a un intervento fitosanitario minimo nell’ambito della transizione verso la viticoltura biologica. Qui il vino è inteso come la somma di uomo, natura e paesaggio culturale del vigneto. Solo l’uva assolutamente matura e sana viene portata in cantina. Ciò richiede una selezione rigorosa in vigna e una vendemmia manuale delicata. Per preservarne l’aroma fresco e fruttato, i vini bianchi vengono fermentati in modo pulito e al fresco in serbatoi di acciaio inossidabile e, dopo la prima svinatura, conservati nella cantina costruita nel löss, dove le condizioni climatiche sono ideali. I vini più leggeri vengono conservati in serbatoi di acciaio inossidabile fino all’imbottigliamento, mentre i vini di singola vigna in botti di legno.
Dal 2019 è aperto il ristorante «Josefs Himmelreich», che prende il nome da un vigneto di Zaußenberg – e anche dal viticoltore stesso. Dallo scorso anno, Marco Gangl, originario della Stiria occidentale, che ha acquisito la sua esperienza al «Landhaus Bacher» ma anche presso il ristorante svedese a tre stelle «Frantzén», si occupa di proporre prelibatezze culinarie.
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