L'azienda vinicola Paul Achs si trova a 60 km a sud-est di Vienna, a Gols, vicino al confine ungherese, nel cuore dello splendido paradiso naturale del Burgenland settentrionale. La viticoltura è profondamente radicata nella famiglia sin dal 1684 e si è progressivamente trasformata in un’azienda vinicola a tutti gli effetti. Paul Achs Junior ha rilevato l’azienda all’età di 22 anni e la gestisce dal 1990. Da allora, la superficie dell’azienda vinicola è passata da appena dodici a 25 ettari. Una dimensione stabile, dovuta non da ultimo alla dedizione e al lavoro di sviluppo delle generazioni precedenti.
I vigneti si trovano a Gols e nei dintorni, distribuiti su 40 appezzamenti, ognuno dei quali è unico nel suo genere. Questa ampia dispersione offre una varietà di terreni e microclimi che costituisce la base ideale per poter creare, anno dopo anno, vini avvincenti e autentici. I piantagioni nelle singole zone sono state scelte in modo tale che vitigno, terreno ed esposizione formassero un insieme armonioso – alcuni vigneti sono stati piantati anche con tre vitigni diversi.
L’azienda vinicola è certificata biodinamica dal 2006. Un passo importante nella vita di Paul Achs, ma già prima di allora non utilizzava diserbanti. Le erbacce venivano sempre rimosse meccanicamente e mai con prodotti chimici. La creazione di coperture vegetali nei vigneti era ed è una pratica scontata. In questo modo si contribuisce alla biodiversità e i terreni vengono rivitalizzati con misure naturali.
Amore, piacere e gioia di vivere sono, secondo Paul Achs e la sua famiglia, indissolubilmente legati tra loro. Nessuno può esistere senza l’altro – nel senso migliore del termine. La convivenza e l’essere l’uno per l’altro sono una cosa ovvia. È esattamente così che vedono anche i loro vini, per se stessi e naturalmente anche per i loro clienti. I vini devono esaltare, accompagnare, essere semplicemente buoni e, soprattutto, regalare gioia. Che si tratti di un bicchiere di vino rosso gustato in compagnia a tavola o nell’ambito di un buon pasto: il vino come accompagnamento ma anche come protagonista. Ma vivere l’amore significa anche trattarsi a vicenda con rispetto, dignità e affetto – ed è proprio così che nascono i vini della cantina. Coltivati nel vigneto, sostenuti nella loro crescita, ma senza essere limitati. Ogni vite può svilupparsi liberamente, proprio come le persone.
Il vino, che poi riposa tranquillamente nelle botti, si evolve secondo le proprie potenzialità. Diverso anno dopo anno, emozionante e affascinante allo stesso tempo. Proprio come noi esseri umani: ognuno è un pezzo unico!
Percorso
