Con i suoi 30 ettari di terreno di proprietà, l’azienda vinicola Grassl non è più piccola, ma rimane raffinata e a misura d’uomo. I Grassl sono persone schiette e amano la semplicità. Il loro concetto: focus sui vini rossi, assortimento chiaro, immagine esterna purista, cantina funzionale, etichette senza fronzoli, niente vini di moda. Ciò che conta è la qualità. La casa Grassl produce vini «legati alla terra» nel senso migliore del termine, ma a un livello qualitativo internazionale.
I vitigni autoctoni Zweigelt, Blaufränkisch e St. Laurent sono i più importanti e sono presenti in tutte le cuvée in una percentuale non inferiore al 50%. Cabernet, Merlot e Syrah hanno il solo scopo di esaltare al meglio i punti di forza dello Zweigelt. Invece dei 3.500 di un tempo, oggi nei vigneti si contano da 5.000 a 6.000 ceppi per ettaro. In cantina si lavora con meticolosità, senza interventi, trattando l’uva nel modo più delicato possibile, per trasferirne poi l’elevata qualità anche in bottiglia. I vini bianchi e i rossi classici vengono fermentati e affinati in serbatoi di acciaio inossidabile o in grandi botti di legno. I vini rossi di alta gamma vengono fermentati in tini di legno – con i lieviti naturali provenienti dal vigneto – e il mosto viene immerso manualmente. I vini rossi di alta gamma, le cuvée «Bärnreiser» e «Schüttenberg», nonché lo St. Laurent, maturano in botti di legno di piccole e grandi dimensioni. Una piccola parte delle botti viene rinnovata ogni anno per sostenere gli aromi di frutta scura grazie alla struttura del legno. Il 70% della produzione è costituito da vini rossi, metà dei quali è rappresentata dal vitigno principale, lo Zweigelt. Il 35% è costituito da Blaufränkisch e St. Laurent, una tradizione e una particolarità della cantina. Il restante 15% è ripartito tra Merlot e altri vitigni internazionali.
Philipp Grassl è stato nominato «Viticoltore dell’anno Falstaff» nel 2018 e anche al concorso Falstaff per i vini rossi sale ripetutamente sul podio dei vincitori: nell’autunno del 2020 è finalmente salito sul gradino più alto!
Percorso
