Adelaide e l'area circostante hanno un clima caldo e secco, ma se guidi verso nord raggiungerai la Clare Valley e rimarrai stupito da quanto fa fresco qui. La Valle del Clare è influenzata dalle correnti d'aria fredda provenienti dal mare, che respingono il caldo pomeridiano e rinfrescano le viti la sera e la notte. La Clare Valley è uno dei "climi freddi" più importanti dell'Australia, dove, oltre ai vini Shiraz corposi e talvolta massicci, vengono prodotti vini bianchi vivaci e freschi, in particolare il Riesling. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la Clare Valley è piuttosto diversificata. Ci sono zone molto fresche ideali per il vino bianco, ma pochi chilometri più in là fa abbastanza caldo per produrre opulenti vini rossi. La scelta dell'ubicazione in una regione di circa 2000 ettari gioca un ruolo molto importante. Le viti furono piantate per la prima volta nella Clare Valley nel 1840 e la viticoltura fu particolarmente promossa, come in Europa, dai monaci che fondarono un monastero nella città di Clare nel 1851. Clare è l'ultima fresca sosta prima di dirigerci più a nord, nell'aridità e nel caldo australiano. Come centro commerciale e stazione di transito, Clare ha vissuto diversi periodi di massimo splendore; oggi è il vino a svolgere qui un ruolo molto speciale. I terreni della Clare Valley variano notevolmente, quindi un fattore determinante è quale vitigno è meglio piantato e dove. Le quote più basse sono costituite principalmente da terreni argillosi scuri, mentre alle quote più elevate, soprattutto a Watervale, l'ardesia gioca un ruolo speciale. Non c'è da stupirsi che qui si producano Riesling di prima classe, quelli di Jeffrey Grosset competono facilmente a livello internazionale e godono da tempo dello status di culto.
