Little Chablis è oggi una delle regioni vinicole bianche più famose e ricercate al mondo. Ciò può essere dovuto da un lato al fatto che il vino è prodotto con un solo vitigno, lo Chardonnay, e dall'altro al fatto che la posizione estrema a nord con il suo clima molto fresco e i terreni calcarei di Kimmeridge hanno prodotto uno stile di vino bianco secco, audace e unico e incomparabile che da decenni ha colpito molti amanti del vino. Tuttavia, questo quasi non è accaduto: quando le misure infrastrutturali negli anni '50 hanno escluso in gran parte il dipartimento dell'Yonne, in cui si trova Chablis, la ferrovia e l'autostrada, la regione è caduta nell'oblio: sono rimasti solo 600 ettari. Prima della catastrofe della fillossera alla fine del XIX secolo, Chablis faceva parte della Borgogna e i vigneti erano direttamente adiacenti l'uno all'altro. Negli anni '80, lo Chardonnay aspro e secco di Chablis fu riscoperto e successivamente conobbe un aumento vertiginoso. I migliori vini Chablis provengono dal cuore della regione, dove le viti crescono su terreni calcarei, il Kimmeridge Limestone. Qui si trovano anche i due livelli qualitativi più alti, le 14 località 1er Cru e - per gli amanti dei grandi vini Chardonnay - le sette località Grand Cru. Attorno ad esso sono raggruppati i vigneti di origine Chablis AC. Negli ultimi anni la superficie vitata si è notevolmente ampliata; dei circa 6.800 ettari di vigneto ora approvati, oltre 4.500 sono già impiantati. Il vino di questa periferia di Chablis viene venduto come Petit Chablis poco costoso. Uno Chablis classico è vivace, acidulo e piccante, con una buona complessità e un bel finale: il vino perfetto con le ostriche.
