Con 768 ettari, Saale-Unstrut è la più grande delle cinque aree di coltivazione tedesche più piccole. Sebbene si trovino particolarmente a nord, i vigneti, in parte disposti pittorescamente su terrazzamenti, trovano qui le condizioni ideali nei terreni minerali calcarei intorno a Freyburg e Bad Kösen. Müller-Thurgau, Pinot Bianco e Riesling sono i prodotti regionali più tipici. Caratteristico è anche il metodo di invecchiamento a secco per il quale sono noti i vini di Saale e Unstrut. A Höhnstedt am Süßen See crescono le viti più settentrionali classificate per il vino tedesco di qualità.
