Michael Rathmayer

Tiramisù, la ricetta originale

Dessert

Caffè

Cacao

Cucina italiana

Tiramisu

Mascarpone

Una ricetta in cui il famoso dessert al caffè viene preparato senza albumi, come era in origine. Anche l'aggiunta di rum è a piacere.

Non esiste un dolce al caffè famoso come il tiramisù. Tuttavia, si tratta di un'invenzione sorprendentemente recente. Secondo la maggior parte delle fonti, avrebbe avuto origine negli anni '60 a Treviso, in un ristorante chiamato "Le Beccherie". Ecco la ricetta originale, che non richiede né rum né albumi. Se vuoi, puoi ovviamente utilizzarli entrambi. A proposito, tiramisù significa "risollevami", "dammi forza" e il nome è un riferimento all'alto valore nutrizionale, che pare fosse l'ideale per fare il carico di energie. Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di attesa: 4-8 ore Livello di difficoltà: 2 su 5


Ingredienti
300	ml	Espresso intenso
2	cc	Zucchero
1	un goccio	Rum invecchiato (facoltativo)
4		Tuorli d'uovo
100	g	Zucchero
450	g	Mascarpone
4		Albumi (facoltativo)
30	Pezzo	Biscotti
2	Cc	Cacao amaro

Prepara un caffè espresso forte o un caffè filtro, aggiungi un po' di zucchero e lascia raffreddare. Se vuoi, aggiungi il rum.
Porta il mascarpone a temperatura ambiente. Sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta finché la crema non diventa spumosa, quindi incorpora il mascarpone. Lavora accuratamente in modo che non rimangano grumi.
Se usi gli albumi, montali a neve e incorporali con cura alla crema di mascarpone.
Immergi metà dei biscotti nel caffè per qualche secondo. Devono assorbire l'acqua ma non diventare molli.
Fodera la base di una teglia con i biscotti imbevuti. Spalma un po' di crema al mascarpone e poi spolvera con il cacao. Ripeti l'operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di mascarpone e cacao.
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente, 6-8 ore. Servi il dolce freddo.

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