Il kaiserschmarrn secondo Plachutta

Preparazione del kaiserschmarren

• Con una frusta mescola la farina con il latte, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi i tuorli.
• Sbatti gli albumi con lo zucchero semolato finché non diventano cremosi o montati a neve, poi incorporali alla pastella. Scalda il burro in due teglie da forno o in una teglia poco profonda, versa il composto e cospargilo con l'uva sultanina.
• Cuoci in forno preriscaldato (210° C calore statico) sul ripiano più basso per circa 9 minuti, taglia in quarti con una spatola, gira e cuoci per circa 3 minuti.
• Una volta cotto, taglia il kaiserschmarrn a pezzetti irregolari con due forchette. Cospargi di zucchero semolato e fai caramellare in forno o sul fornello. Servi e cospargi di zucchero a velo.

Preparazione della salsa di prugne

• Lava, dimezza e snocciola le prugne. Schiaccia la corteccia di cannella e legala con i chiodi di garofano all'interno di un panno di lino.
• Riscalda lentamente 30 ml di acqua con lo zucchero, il succo di limone e le prugne. Aggiungi la bustina di spezie e fai soffriggere fino a quando non diventa croccante e morbido, mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura è di circa 35 minuti. Aggiungi un po' d'acqua, se necessario. Rimuovi la bustina di spezie.

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