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Kaiserschmarrn nach Plachutta

Rezept
Wien
Dessert
Wiener Küche
Restaurant
Kulinarik

Zur Entstehung des Namens für diese Süßspeise gibt es zahlreiche Geschichten und Legenden, und die meisten davon klingen ziemlich plausibel. Woher der Name Kaiserschmarrn aber tatsächlich stammt, weiß letztlich niemand mehr. Belegt ist allerdings, dass Kaiser Franz-Joseph die Speise sehr schätzte.

Ewald Plachutta

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten für den Kaiserschmarren

Zutaten (4 Personen)
120 g Mehl, glatt oder Universal
1/4 l Millch
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
4 Dotter
4 Eiweiß
50 g Kristallzucker
50 g Butter
30 g Rosinen, in Inländerrum eingelegt
30 g Kristallzucker zum Karamellisieren
Staubzucker zum Bestreuen

Zutaten für den Zwetschkenröster

Zutaten (4 Personen)
500 g Zwetschken
1/2 Zimtrinde
3 Gewürznelken
60 g Kristallzucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung Kaiserschmarren

  • Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren, Dotter einrühren.
  • Eiweiß mit Kristallzucker zu cremig-steifem Schnee schlagen, unter den Teig heben. Butter in 2 ofenfesten Pfannen oder einem flachen Bräter erhitzen, Masse eingießen, Rosinen darüberstreuen.
  • Im vorgeheizten Backrohr (210 °C Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene ca. 9 Minuten backen, mit einer Backschaufel vierteln, wenden und ca. 3 Minuten fertig backen.
  • Mit zwei Gabeln in ungleichmäßige Stücke zerreißen. Mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr oder auf dem Herd karamellisieren. Anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Zubereitung Zwetschkenröster

  • Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Zimtrinde zerkleinern und mit Nelken in ein Leinentuch binden.
  • 30 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zwetschken langsam erhitzen. Gewürzsäckchen beigeben, unter gelegentlichem Umrühren kernig-weich dünsten. Die Gardauer beträgt in etwa 35 Minuten. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Gewürzsäckchen entfernen.

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Erschienen in
Falstaff Wien Special

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