Nel 2023, il ristorante "Maihöfli" riapre sotto la nuova gestione di UniQuisine e del capo chef Robert Steuri. Solo un anno dopo, il giovane team ha cucinato per ottenere la sua prima stella Michelin. Nel cuore del quartiere Maihof, il design semplice e i materiali di alta qualità si combinano con lo spirito affascinante dell'ex pub di quartiere. A pranzo e a cena, gli ospiti possono scegliere tra un menu a base di carne, uno a base di pesce e uno completamente vegano: una dichiarazione chiara e creativa da parte della squadra di cucina. La carta dei vini non contiene nuove scoperte - quindi scegliamo l'accompagnamento del vino, che ci sorprende ancor più positivamente. Iniziamo con un kimchi leggermente piccante e una combinazione di cavolo rapa e alghe. Seguono sgombro, cozze e beurre blanc. Come controparte vegana viene servito un noix gras fatto in casa con brioche. Un'attrazione particolare è la reinterpretazione del gulasch, in cui l'ippoglosso è sapientemente combinato con una riduzione di gulasch. Il tutto è accompagnato dal tradizionale involtino al vapore per assorbire la deliziosa salsa. Anche la guancia di manzo come piatto principale è stata preparata alla perfezione: è stata marinata in vino rosso e aceto per circa dieci giorni, come ci ha spiegato lo chef Steuri durante la presentazione. Anche la controparte puramente vegetale a base di barbabietola è stata preparata in modo estremamente elaborato: Prima disidratata, poi reintrodotta con il succo estratto e infine brasata a bassa temperatura - si scioglie in bocca! Si vede che il team di Robert Steuri non risparmia sforzi per creare piatti saporiti.
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