Il vitigno bianco Assyrtiko è uno dei vitigni di alta qualità in Grecia. Originario delle isole dell'Egeo, molti viticoltori ne hanno ormai riconosciuto il potenziale, tanto che ora esistono aree di coltivazione in tutta la Grecia. Con circa 1.800 ettari occupa oggi il terzo posto nella classifica dei vitigni greci. L'Assyrtiko proviene molto probabilmente dall'isola di Santorini, ma non si sa nulla della sua data di nascita. La varietà è ideale per i climi caldi perché germoglia abbastanza tardi e matura anche molto tardi. Inoltre, non è soggetto allo stress da siccità anche a temperature molto calde. La grande resistenza sia all'oidio che alla peronospora è un vantaggio per l'enologo. E poiché l'Assyrtiko ha un legno molto duro, anche le forti brezze marine non possono danneggiarlo. Man mano che matura sviluppa acini compatti con acini grandi che riescono a mantenere una buona acidità, soprattutto nonostante il caldo mediterraneo. L'Assyrtiko offre rendimenti prevedibilmente buoni. Assyrtiko occupa quasi il 70% della superficie vitata di Santorini. Qui vengono prodotti stili di vino che vanno dal fresco aspro, minerale e secco fino ai nobili vini dolci nello stile del Vin Santo. Di solito è prodotto come varietà pura, ma occasionalmente viene miscelato con le varietà Athiri e Aidani. Sulle altre isole e nelle regioni di Drama o Halkidiki nel nord della Grecia, Assyrtiko produce anche vini secchi e corposi, solitamente in cuvée con altre varietà, come il Sémillon. I buoni esemplari possono maturare e invecchiare per molti anni. Alcuni viticoltori stanno sperimentando anche l'invecchiamento in barrique. Non sono note presenze di Assyrtiko al di fuori della Grecia.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Arcytico, Assirtico, Asurtico, Assyrtico, Asyrtico, Asyrtiko
