Die Weißweinsorte Assyrtiko zählt zu den hochwertigen Rebsorten Griechenlands. Ursprünglich auf den Ägäischen Inseln beheimatet, haben in der Zwischenzeit viele Winzer ihr Potenzial erkannt, sodass heute Anbauflächen in ganz Griechenland exisiteren. Mit circa 1800 Hektar nimmt sie heute den dritten Platz im griechischen Rebsortenspiegel ein. Der Assyrtiko stammt aller Wahrscheinlichkeit nach von der Insel Santorin, über seine Geburtsstunde ist allerdings nichts bekannt. Die Sorte eignet sich hervorragend für warme Klimazonen, da sie recht spät austreibt und auch sehr spät ausreift. Hinzu kommt, dass sie auch bei recht warmen Temperaturen nicht zu Trockenstress neigt. Von Vorteil für den Winzer ist die große Resistenz gegen den Echten wie den Falschen Mehltau. Und da der Assyrtiko über ein recht hartes Holz verfügt, vermögen ihm auch steife Meeresbrisen nichts anzuhaben. Im Zuge der Reife entwickelt er kompakte Trauben mit großen Beeren, die vor allem trotz der mediterranen Wärme ein gutes Säuregerüst zu bewahren vermögen. Der Assyrtiko liefert kalkulierbar gute Erträge. Fast 70 Prozent der Rebfläche nimmt der Assyrtiko auf Santorin ein. Erzeugt werden hier Weinstile von herb-frisch, mineralisch und trocken bis hin zu edelsüßen Weinen im Stil eines Vin Santo. Ausgebaut wird er zumeist reinsortig, gelegentlich aber auch mit den Sorten Athiri und Aidani verschnitten. Auch auf den anderen Inseln sowie in den Regionen Drama oder Chalkidiki im Norden Griechenlands liefert der Assyrtiko trockene und rassige Weine, zumeist in einer Cuvée mit anderen Sorten, wie zum Beispiel dem Sémillon. Gute Exemplare können über viele Jahre reifen und altern. Manche Winzer experimentieren auch mit dem Ausbau im Barrique. Vorkommen des Assyrtiko außerhalb Griechenlands sind nicht bekannt.

Diese Rebsorte ist auch bekannt unter den Namen:

Arcytico, Assirtico, Asurtico, Assyrtico, Asyrtico, Asyrtiko