Odroda bieleho vína Assyrtiko patrí medzi vysokokvalitné odrody viniča v Grécku. Pôvodne pochádza z ostrovov v Egejskom mori a mnohí vinári teraz rozpoznali jeho potenciál, takže v súčasnosti existujú pestovateľské oblasti po celom Grécku. S približne 1800 hektármi je teraz na treťom mieste v gréckom zozname odrôd viniča. Assyrtiko s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z ostrova Santorini, ale o dátume jeho narodenia nie je nič známe. Odroda je ideálna pre teplé podnebie, pretože klíči pomerne neskoro a tiež dozrieva veľmi neskoro. Navyše nie je náchylný na stres zo sucha ani pri veľmi vysokých teplotách. Veľká odolnosť voči múčnatke aj peronospóre je výhodou pre vinára. A keďže má Assyrtiko veľmi tvrdé drevo, neublíži mu ani tuhý morský vánok. Počas dozrievania sa z neho vyvíja kompaktné hrozno s veľkými bobuľami, ktoré si dokáže udržať dobrú kyslosť, najmä napriek stredomorskému teplu. Assyrtiko poskytuje predvídateľne dobré výnosy. Assyrtiko zaberá takmer 70 percent plochy vinohradov na Santorini. Vyrábajú sa tu vína od sviežich, minerálnych a suchých až po ušľachtilé sladké vína v štýle Vin Santo. Zvyčajne sa vyrába ako čistá odroda, ale občas sa mieša s odrodami Athiri a Aidani. Na ostatných ostrovoch, ako aj v regiónoch Drama alebo Chalkidiki na severe Grécka, Assyrtiko vyrába aj suché a pikantné vína, zvyčajne v cuvée s inými odrodami, ako je Sémillon. Dobré exempláre môžu dozrievať a starnúť mnoho rokov. Niektorí vinári experimentujú aj so zrením v barikových sudoch. Nie sú známe žiadne výskyty Assyrtiko mimo Grécka.
Táto odroda hrozna je známa aj pod názvami:
Arcytico, Assirtico, Asurtico, Assyrtico, Asyrtico, Asyrtiko
