Lionel Messi mieša víno so Spritom. Vinársky svet rozdelil na dva tábory
Je miešanie vína so Spritom svätokrádež?
Dokáže umelá inteligencia vybrať dobré víno v reštaurácii?
Čoraz viac hostí sa pri výbere vína obracia na umelú inteligenciu. Čo to znamená pre vínne karty budúcnosti - a pre someliérov?
Znie to takmer ako dystopia: hostia si odfotografujú vínny lístok, zadajú niekoľko otázok a potom nechajú umelú inteligenciu (AI), aby ich viedla pri výbere. Rady someliéra sa stávajú zbytočnými. Denník New York Times opisuje, ako sa v reštauráciách čoraz častejšie používajú nástroje ako ChatGPT, Claude alebo Gemini, ktoré pomáhajú pri rozhodovaní.
Pre mnohých je poradenstvo AI určitým druhom psychickej úľavy. Napríklad Newyorčan Spencer Herbst, ktorý v New York Times opisuje vínny lístok ako "test, na ktorý ste sa neučili". Nahrá teda fotografie a požiada o odporúčania prispôsobené jedlu a jeho rozpočtu. V reštauráciách bez someliéra mu to pomáha vyhnúť sa zlému výberu, v reštauráciách s someliérom mu to umožňuje objednávať s väčšou istotou a viesť informovanejšie rozhovory.
Somelier vo vrecku
Herbstovo správanie sa zhoduje so širšími pozorovaniami v tomto odvetví. Reštaurátori uvádzajú, že hostia kladú presnejšie a cielenejšie otázky o víne. Niektoré reštaurácie už školia svoje tímy na interakciu so zákazníkmi na základe informácií od AI. Je to vývoj, ktorý mnohí someliéri vnímajú s pokojným prijatím. Claudia Rosellini, riaditeľka vinárstva Bavel v Los Angeles, opisuje umelú inteligenciu ako "východiskový bod".
Vinársky kritik NYT Eric Asimov vysvetľuje, že umelá inteligencia dokáže poskytnúť spoľahlivé odpovede - aj keď len zriedka tie najprekvapujúcejšie. Jeho kreativita je obmedzená, jeho návrhy sú logické, ale predvídateľné. O tom sa diskutuje aj v rámci odvetvia. Umelá inteligencia sa v bulletinoch, ako sú Cellar Notes alebo Bon Appétit, opisuje ako užitočný nástroj - ale nie ako náhrada someliéra. Môže pomôcť zúžiť výber dobrých možností, ale chýba mu prehľad o nuansách ročníka, pivničných podmienkach alebo jedinečnom charaktere malých vinárstiev.
Ako AI dopĺňa someliéra
Tieto zmeny môžu priniesť výhody pre pohostinstvo. Hostia, ktorí sa cítia dobre pripravení, si častejšie objednávajú - a sú ochotnejší vyskúšať niečo nové. Ale čo someliéri? Umelá inteligencia síce dokáže vypočítať presnú zhodu, ale nedokáže čítať medzi riadkami. Nezáleží na tom, či chce stôl oslavovať alebo uprednostňuje pokojný večer. Ako povedal reštaurátor Chase Sinzer v New York Times: AI nie je charizmatický someliér. Ľudí to nerozosmeje.
