Kým inde miznú staré recepty pod nápormi moderných trendov, vo vinárskom regióne Malé Karpaty prežívajú generácie. Gazdinky ich učia svoje dcéry, reštaurácie prispôsobujú tradičné jedlá dnešným chutiam a vinárstva ich servírujú ako súčasť enogastro zážitku. Objavili sme frkacule z Modry-Kráľovej, husacinu zo Slovenského Grobu, scískanice z Budmeríc a Dubovej!
Ak sa niekde stretáva história so súčasným enogastro turizmom, tak je to práve v mestečkách a obciach Malokarpatska. Na relatívne malom území tu stoja vedľa seba vinohrady, remeselné pivnice a malé rodinné reštaurácie, v ktorých sa varí kvalitná gastronómia.
Frkacule: drobná cestovina vo sviatočnej polievke
Frkacule sa nerobia na každý deň. V Modre-Kráľovej ich gazdinky vytvárali najmä počas sviatkov, krstín či veľkých rodinných stretnutí — ich výroba je totiž ručná, pipľavá, no pre niekoho takmer meditatívna. Kým v iných regiónoch sa do vývaru dávajú rezance či halušky, pod Malými Karpatmi majú svoj vlastný tvar: stočený kosoštvorec s ryhovaným vzorom, vytvorený pomocou dreveného „drefka.“ V silnom slepačom alebo hovädzom vývare chutia znamenite a spolu s ľahšími bielymi vínami sú prekvapivo elegantnou dvojicou. Najmä rizling vlašský či veltlín majú sviežu kyselinku, ktorá krásne podporí mastnejší vývar aj jemné cestoviny.
Slovenský Grob – mekka husaciny
Slovenský Grob je fenomén. Ak máte chuť na dozlatista upečenú chrumkavú hus s červenou kapustou a domácimi lokšami, ste na správnej adrese. Vyše storočná tradícia pečenia husí sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoje tajomstvo na dokonalý recept. Pani Anna Jajcayová hovorí, že najdôležitejšie sú tri ingrediencie: kvalitná hus, dlhé a rovnomerné pečenie a žiadne koreniny navyše, aby vynikla čistá chuť hydiny. K husi sa hodí burčiak, ale najtradičnejšou kombináciou v regióne je párovanie s Frankovkou modrou. Vyskúšajte aj Veltlínske zelené, ktoré vybalansuje ťažšie stráviteľnú pochúťku alebo Rizling rýnsky, ktorý zas vyzdvihne chrumkavú kožu husi.
Scískanice – chutný poklad, ktorý má ochrannú známku
V Budmericiach každoročne súťažia vo varení fazuľovice a k nej, hlavne ak je biela a kyslá najlepšie chutia scískanice. Kedysi tvorili základ jednoduchého sedliackeho jedla. Dnes sú obľúbené na lokálnych gastronomických festivaloch. Obec Dubová má dokonca na scískanice ochrannú známku. Tradične sa pečú s oškvarkovou plnkou a podávajú sa k mliečnym alebo fazuľovým polievkam. Skúste si k nim naliať jemné vína Müller-Thurgau, Pinot Blanc, alebo zrelšie rizlingy.
Kam za tradičnými jedlami Malokarpatska?
Realizované s finančnou podporou Ministerstva cestovného ruchu a športu SR.
