Odstránením obsahu alkoholu z vína sa bohužiaľ často odstráni veľká časť chuti - pokiaľ nevytvoríte intenzívne arómy, ktoré zakryjú chýbajúce nuansy. Či už ide o tradičné znovuobjavenie alebo nový výtvor, tieto 0 % fľaše obohatia svet vína.
Pretrvávajúci trend zameraný na nealkoholické nápoje naďalej vykazuje silný rast: V posledných rokoch nastala skutočná renesancia alternatív k alkoholu, ktoré ponúkajú nápoje, ktoré nielen uhasia smäd, ale aj potešia chuťové bunky. Pojmy ako "triezva zvedavosť " a "zero proof" sú dnes neoddeliteľnou súčasťou kultúry pitia a na trh vstupuje čoraz viac značiek a produktov.
Namiesto toho, aby sa spoliehali na obsah alkoholu, čoraz viac vinárov sa obracia na kreatívne a chutné alternatívy, ktoré zaujmú komplexnými chuťami a jedinečnými kombináciami. Ponuka siaha od "šumivých čajov" až po inovatívne "náhradné nápoje", t. j. náhrady vína, ktoré imitujú jeho chuť bez príchuti.
Osviežujúce nápoje vyrobené z ingrediencií, ako je kefír, kombucha alebo fermentácia kyseliny mliečnej, ponúkajú úplne novú škálu chuťových profilov, často s prekvapivou komplexnosťou. Tieto nápoje nie sú len potešením pre chuťové poháriky, ale často sú aj udržateľné a ekologické.
Vinári ako Christof Winkler-Hermaden z rakúskeho regiónu Vulkanland, ktorý spolu so Sonjou Grabnerovou uviedol na trh alternatívu nealkoholického vína "Sein", dokazujú, že vo svete nealkoholických nápojov existuje miesto pre vysokokvalitné, ručne vyrábané produkty.
Ďalším opakujúcim sa trendom je oživovanie dávno zabudnutých tradičných receptov. Verjuice, šťava z nezrelého hrozna, sa dnes vracia ako základ mnohých nealkoholických nápojov. Chuť čerstvého hrozna v kombinácii s osviežujúcou, brnivou kyslosťou pripomína "hroznovú limonádu" - ale bez cukru.
Domáce talianske limonády, ktoré sa v ich domovskej krajine pijú už desaťročia, si tiež nachádzajú čoraz viac priaznivcov. Značky ako Crodino alebo Sanbittèr sa spoliehajú na horkosť, ktorá osviežuje a je ideálnou alternatívou k alkoholickým aperitívom. Veľký počet nových nápojov, ktoré prichádzajú na trh, zaručuje obrovskú rozmanitosť a nové vzrušujúce chute.
Nárast záujmu o nealkoholické nápoje možno pozorovať aj v maloobchodnom sektore: Lucas Matthies, zakladateľ a majiteľ spoločnosti kein & low, sa špecializuje na predaj alternatívnych vín s malým obsahom alkoholu alebo bez neho. Spolu s Falstaff Sommelière roka 2024 Friederike Duhme otvoril v apríli 2025 svoj prvý obchod "no & low" v 7. okrese. V treťom viedenskom obvode sa nachádza aj obchod s nealkoholickým vínom s názvom Freiwein a webová stránka Ohne Rausch čoskoro otvorí svoj prvý obchod vo viedenskej štvrti Währing.
Falstaff predstavuje to najlepšie s tým najmenším:
