Nový Falstaff Wine Guide Austria 2025/26 obsahuje približne 3600 značiek zo 440 viníc a predstavuje to najlepšie z Rakúska a strednej Európy.
Je nám potešením predstaviť 28. vydanie Falstaffovho sprievodcu vínom pre Rakúsko a susedné krajiny, ktorý obsahuje množstvo vynikajúcich miestnych odrôd, štýlov a kategórií. Je to ukážka obrovskej rozmanitosti tohto regiónu a po dôkladnom a starostlivom preskúmaní môžem každú položku vrelo odporučiť. Skôr než sa však začítate do podrobností, dovoľte mi niekoľko poznámok.
Žijeme v nepokojných časoch. Ani Rakúsko už sa im nedokáže vyhnúť: vojny, krízy a recesia zvýšili napätie aj tu. Nálada je pochmúrna a všetci si uťahujú opasky. Vplyv tohto vývoja pociťuje aj domáci vinársky priemysel, keďže predaj sa zhoršil.
Domáce červené víno už nie je v móde a ani biele vína sa už nepredávajú ako teplé rožky. Spotreba vína vo všeobecnosti klesá, čo je medzinárodný fenomén, a mladá generácia sa čoraz viac obracia k nealkoholickým alternatívam. Reštaurácie si držia návštevnosť, ale aj oni cítia nižší predaj vína. Vinohrady na celom svete sa začínajú klčovať, aby sa znížil objem produkcie.
Po intenzívnej ochutnávke aktuálnych sortimentov popredných vinárstiev z celého Rakúska je však jasné, že úroveň kvality nebola nikdy taká vysoká ako dnes. Miestni vinári si urobili domácu úlohu. Počet ekologických vinohradníkov (bio vinárov) neustále rastie. Rakúsko je v tejto oblasti svetovým lídrom, štýl vín sa vyvíja smerom k ľahkosti, sviežosti a jemnosti, pričom počet priemyselne vyrábaných vín klesá.
Na zmenu dopytu začal reagovať aj sektor červeného vína. Menej výrazné triesloviny, menej alkoholu, ale dôraz na eleganciu a pôvod: touto cestou sa uberá čoraz viac výrobcov. Výroba šumivých vín dnes ponúka širokú škálu zručne vyrobených ročníkov a koncept Sekt Austria sa teší čoraz väčšej obľube spotrebiteľov.
Zdá sa teda, že je všetko v poriadku. Prečo je teda toľko pesimizmu? Existuje mnoho faktorov, ktoré môžu v týchto časoch milovníkovi vína sťažiť pôžitok z vína. Dve z nich sú obzvlášť nápadné: Po prvé, už spomínaný stav napätia, ktorý vo všeobecnosti kazí náladu. Môžeme len dúfať, že zvíťazí mier a rozum; Rakúsko ako malá, neutrálna krajina má na to len malý vplyv. Druhý problém je však domáceho pôvodu a týka sa výpočtu domáceho vína vo veľkej časti sektora pohostinstva.
Žiaľ, posledný vývoj možno označiť za absurdný. Či už na poháre alebo na fľaše, či už v susednej krčme alebo v špičkových gurmánskych reštauráciách: cenové modely, ktoré sa stali normou, ničia pôžitok z vína. Dvojdecový pohár má stáť toľko, čo celá fľaša? Vína nakúpené po 5 eur vo veľkom sa na vínnej karte predávajú za 90 eur? Tým sa končí nielen zábava, ale aj spotreba. Znalci vína sú teraz dojnými kravami v reštauráciách - a niektorí sa čudujú, prečo predaj klesá!
Každý chápe, že niektorým raritám sa poskytuje "ochranná známka", aby sa zachovala značka, ale tento všeobecný nesprávny výpočet je pre miestnych vinárov medvedia služba. Práve z dôvodu celkového nárastu nákladov si výrobcovia zaslúžia spravodlivý podiel na ziskovom rozpätí.
Ak sa tak nestane a veľkoobchodníci a reštaurácie budú mať viac ako výrobcovia, potom nie je ďaleko deň, keď budú vinári nútení ďalej zvyšovať ceny. A to ovplyvní aj priamy predaj, a tým aj súkromnú spotrebu v domácnosti - celková spotreba opäť klesne. V dôsledku toho sa vinohrady vyklčujú a kultivovaná krajina mizne. Žiaľ, práve tie oblasti, ktoré produkujú najcennejšie hrozno, ako sú terasy vo Wachau alebo strmé svahy v Štajersku, sa rýchlo stávajú nerentabilnými.
Na to ešte nie je neskoro - to je dobrá správa. Uľahčime milovníkom vína budúcnosť rakúskeho vína tým, že si ho budú môcť dovoliť a vychutnať, namiesto toho, aby sme ich nútili k nealkoholickým alternatívam. Chceli by sme vyjadriť úprimné poďakovanie všetkým prispievateľom do tohto 28. ročníka a všetkým vinárstvam, ktoré zverili svoje vína do našej kritickej starostlivosti. Vďaka ich zručnostiam, vášni a obdivuhodnej práci je táto príručka realitou.
Aby naši vinohradníci mohli aj v budúcnosti vyrábať čo najlepšie vína, je nevyhnutné, aby za svoje vynikajúce produkty dostávali spravodlivú cenu, a to aj v čase rastúcich nákladov. Takže, milí milovníci vína, vychutnávajme si víno aj naďalej a pomôžme zachovať toto kultúrne a kulinárske bohatstvo pre budúcnosť.
Najlepšie odporúčania z Falstaffovho sprievodcu vínom Rakúsko a susedné krajiny 2025/26: vinotéky, reštaurácie a lahôdky
Rezerva Grand Prix
1. miesto: Weingut Schloss Gobelsburg
Grüner Veltliner Kamptal DAC Ried Lamm 1ÖTW 2023
2. miesto: Weingut FJ Gritsch
Grüner Veltliner Ried Singerriedel 2023
3. miesto: Weingut Georg Frischengruber
Grüner Veltliner Wachau DAC Ried Kreuzberg Smaragd 2023
Klasická Grand Prix
1. miesto: Weingut Hofstätter Wolfgang
Grüner Veltliner Wachau DAC Ried Steinporz Federspiel DAC 2024
2. miesto: Weingut FJ Gritsch
Grüner Veltliner Ried Axpoint 2024
3. miesto: Weingut Malat
Grüner Veltliner Kremstal DAC Ried Höhlgraben 2024
