Come pochi altri vitigni, il Cabernet Sauvignon è un giramondo; non c'è quasi una regione vinicola famosa che non possieda almeno qualche ettaro di questa varietà. Le sue origini si trovano a Bordeaux, dove probabilmente nacque prima della metà del XVIII secolo da un incrocio naturale e spontaneo di Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. I primi commenti autorevoli sul Cabernet Sauvignon si trovano tra il 1763 e il 1777 a Libourne. Il Cabernet Sauvignon si sente a suo agio su molti terreni, anche se trova forse la sua forma più bella ed elegante sui terreni ciottolosi dell'Haut-Médoc. Il suo problema è la maturazione: se viene raccolto in regioni più fresche prima della piena maturazione, sviluppa aromi decisamente erbacei e un gusto che ricorda il peperone e il peperone verde. Nelle regioni calde, tuttavia, come l'Australia o la California, la varietà altrimenti ricca di tannini e acida appare più vellutata ed elastica. I maestri cantinieri apprezzano particolarmente anche il fatto che il Cabernet Sauvignon risponda bene a molti tipi di invecchiamento, dalle vasche d'acciaio alle grandi botti di legno vecchie alle nuove piccole botti di rovere. Purtroppo il Cabernet Sauvignon è molto sensibile alle malattie fungine e alla peronospora, e anche il legno può morire a causa delle malattie. Sopravvive comunque bene alle gelate invernali. Il Cabernet Sauvignon offre un'ampia gamma di stili di vino, dal vino semplice a quello più sofisticato e di qualità più sofisticata, fino al vino di assoluta qualità. A Bordeaux raggiunge i suoi migliori risultati sulla riva sinistra della Gironda nell'Haut-Médoc insieme al Cabernet Franc e al Merlot con vini di grande eleganza e molto complessi e longevi. Ma il Nuovo Mondo risponde con i migliori Cabernet provenienti dalla California, dal Cile, dall'Argentina e, ovviamente, dall'Australia. Anche quelli provenienti dal Sud Africa e dalla Nuova Zelanda sono aumentati considerevolmente di classe e rappresentano una seria concorrenza ai vini di Bordeaux. Il Cabernet Sauvignon è ormai diffuso anche nell'Est Europa.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Bordaoux, Bordeaux, Caberne, Caberne Sovinion, Cabernet Sauvignon, Bouche, Bouchet Sauvignon, Bourdeos Tinto, Burdeos Tinto, Cabernet Sauvignon Black, Cabernet Petit, Cabernet Sauvignon Blauer, Cabernet Piccolo, Cabernet Sauvignon Cl. R5, Cabernet Sauvignon Noir, Cabernet Sauvignon Crni, Cabernet Sauvignon Nero, Cabernet Sauvignon Petit, Epicier Noir, Castet, Bouschet Sauvignon, Kaberne Sovinyon, Kaberne Sovinon, Kaberne Sovinjon, Kabernet Suvinjon, Lafet, Lafit, Dzanati, Lafite, Petit Bouschet, Petit Cabernet, Petit Cavernet Sauvignon, Marchoupet, Navarre, Petit Bouchet, Melkii Chernyi, Petit Vidure, Petit-Bouchet, Petite Parde, Menut, Sauvignonne, Vaucluse, Sauvignon Rouge, Vidure Sauvignonne, Vidure Sauvignon, Vidure, Vidure Petite
