La varietà di vino bianco dal doppio nome sonoro ha le sue origini in Andalusia ed è oggi particolarmente diffusa a Montilla-Moriles, Jerez e Malaga. Ci sono due teorie sulla denominazione: da un lato, prende il nome dalla piazza Jimenes a Sanlucar de Barrameda; d'altra parte, un enologo di fama regionale di nome Xinimez ha dato il suo nome alla varietà. Pedro Ximenez, spesso abbreviato semplicemente in PX, fu menzionato per la prima volta nel 1618. La varietà potrebbe aver avuto origine da un'uva da tavola chiamata Gibi, la cui origine si ritiene sia nel mondo arabo. Caratteristica del PX è la formazione irregolare degli acini, in cui spesso gli acini più grossi e quelli più sottili sono disposti insieme, nonché il raggruppamento irregolare degli acini. PX è estremamente sensibile al marciume nero, al marciume acido e all'oidio, ma meno alla peronospora. Colpiscono anche le malattie fungine, la morte dei germogli e delle termiti. La maggior parte del PX, molto ricco di zuccheri, viene trasformato in vini dolci e fortificati, principalmente a Montilla-Moriles. Per fare questo le uve vengono preventivamente essiccate al sole per aumentare ulteriormente il contenuto di zuccheri e concentrare gli aromi. Nella zona di Jerez si producono anche vini fortificati con questo metodo, molto spesso il mosto ricco di zucchero o il vino vengono utilizzati per addolcire la crema di sherry. I migliori vini PX sono di altissima qualità e possono essere conservati per decenni. Anche in Portogallo piccole aree producono colture sotto il nome di Perrum, mentre in Cile ci sono circa 3.000 ettari di PX, da cui viene solitamente prodotto il brandy Pisco. Un tempo la varietà era popolare in Australia per i vini semplici e secchi, ma oggi solo pochi viticoltori coltivano questa varietà per la produzione di vini in stile sherry.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Alamis
