Si ritiene ancora erroneamente che l'origine del Sauvignon Blanc sia a Bordeaux, dove in realtà svolge un ruolo essenziale nei grandi vini bianchi secchi di Pessac-Léognan o Graves così come nei rari ed esclusivi vini dolci nobili di Sauternes e Barsac. In realtà la sua origine risiede nella Loira, dove venne menzionata molto prima, e precisamente nel 1534; se ne parla per nome a Bordeaux solo all'inizio del XVIII secolo. La varietà, che matura presto piuttosto che tardi, ha stretti rapporti con Savagnin e, sorprendentemente, con vitigni come Grüner Veltliner, Silvaner e Verdelho. Tuttavia il suo quadro aromatico, caratterizzato da intense note di uva spina e sambuco, è completamente diverso. Il Sauvignon Blanc contiene una percentuale piuttosto elevata delle cosiddette pirazine che, se raccolte troppo presto, lasciano un'impressione gustativa molto caratteristica, che gli esperti chiamano "piscia di gatto". Il Sauvignon Blanc deve nascere da viti con portainnesto debole ed essere piantato su terreni poco fertili, altrimenti tende ad inselvatichirsi. È inoltre suscettibile al marciume acido, alle malattie del legno e alla peronospora. I classici Sauvignon Blanc con il loro carattere audace, fruttato e speziato provengono ancora da Pouilly-Fumé e Sancerre. Nei grandi vini bianchi e nei nobili vini dolci viene miscelato con Sémillon e Muscadelle. Nel frattempo, la Stiria si è guadagnata un grande nome per i Sauignons Bancs croccanti e fruttati, e in Nuova Zelanda, dove occupa quasi i due terzi della superficie vitata totale dello stato insulare, è diventato il vino di punta grazie alle sue caratteristiche aromatiche e intensamente aromatiche di frutta tropicale. In Australia, invece, è una componente importante nella cuvée con Sémillon per vini di buona marca poco costosi. Solo pochi viticoltori però riescono a coltivarlo in legno nuovo, ma questo può arricchirne enormemente la struttura, come dimostrano alcuni ottimi esempi.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Adelfränkisch, Beyaz Sauvignon, Bordeaux bianco, Blanc Fumé, Douce blanche, Fie, Gentin, Feher Sauvignon, Feigentraube, Genetin, Gennetin, Fumé, Fumé Blanc, Fumé surin, Champagne, Gros Sauvignon, Libournais, Painechon, Piccabon, Melkii sotern, Pissotta, Muskatani Sivanec, Pellegrina, Sampelgrina, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Muskat-Sylvaner, Picabon, Sarvonien, Sauginon Verde, Muskatni Silvanac, Quinechon, Pinot Mestny Bely, Sciampagna, Punechon, Punechou, Sauvignon fumé, Savagnou, Petit Sauvignon, Sauvignon bijeli, Sauvignon Bianco, Sauvignon Blanco, Puinechou, Muskat Sylvaner, Savignon, Sauvignon Jaune, Sauvignon jeune, Uva Pergolina, Spergolina, Sovinjon biheli:Sovinon, Servanien, Sauvignon White, Sovinak, Sovinjon, Sauvignon gros, Zoeld Ortlibi, Südtiroler Sauvignon, Sauvignon petit, Surin, Servonien, Rouchelin, Servoyen, Souternes, Sovinjon beli, Weißer Sauvignon
